Читать «Твоя коптильня» онлайн - страница 101

Салат «Утренний»

Требуется:150 г копченой свинины, 200 г фасоли, 2 яйца, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3%-ной уксусной кислоты, 1/2 ч. л. тертого хрена, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления.Сваренную фасоль выложите в салатницу, добавьте нарезанный тонкой соломкой репчатый лук, мелко нарезанную копченую свинину, яйца, поперчите, посолите, заправьте салат растительным маслом и уксусом, хорошо перемешайте, посыпьте хреном.

Салат «Фантазия»

Требуется:300 г сардин горячего копчения, 250 г отварного картофеля, 2 соленых огурца, 1 луковица, 100 мл майонеза, 50 г зеленого горошка, по пучку зеленого лука и петрушки, соль.

Способ приготовления.Все овощи нарежьте небольшими кубиками, добавьте зеленый горошек. Сардины очистите от кожицы и костей и нарежьте небольшими кусочками. Салат посолите, перемешайте, заправьте майонезом, сверху посыпьте рубленой зеленью.

Советы бывалого кулинара

Для изготовления колбас всегда берется абсолютно свежее мясо, лучше всего охлажденное, т. е. после убоя оно должно находиться в прохладном месте 1—2 дня.

Салат «Летний»

Требуется:400 г трески горячего копчения, по 2 яблока, свежих огурца и помидора, яйцо, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и сельдерея, зеленый лук, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления.Огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины. Помидоры нарежьте ломтиками. Рыбу очистите от кожицы и костей, нарежьте крупными кубиками. Все ингредиенты выложите в салатницу, добавьте мелко нашинкованный зеленый лук, посолите, поперчите, заправьте смесью уксуса и растительного масла, посыпьте измельченной зеленью, украсьте рубленым крутым яйцом и листиками зелени.

Салат из цветной капусты

Требуется:250 г копченого окорока, 200 г цветной капусты, свежий огурец, 100 г консервированной кукурузы, по 50 мл сметаны и майонеза, 1/2 ч. л. сахара, листья салата, зеленый лук, соль.

Способ приготовления.Капусту отварите, охладите в отваре и разделите на соцветия. Огурцы и окорок нарежьте тонкими ломтиками, листья салата – соломкой. Выложите ингредиенты в салатницу, добавьте мелко нашинкованный зеленый лук, кукурузу. Введите сахар, сметану, майонез, соль и аккуратно перемешайте. Украсьте салат зеленью.

Салат из белой фасоли с копченой грудинкой

Требуется:по 200 г копченой грудинки и картофеля, 300 г фасоли (белой), 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 30 мл уксуса, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления.Вымоченную в течение 12 ч фасоль отварите в небольшом количестве воды до мягкости на слабом огне, слейте воду и немного остудите. Картофель отварите, очистите, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Мелко нашинкуйте репчатый лук, добавьте соль и залейте его уксусом, разведенным холодной водой. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные продукты выложите в глубокую посуду, хорошо перемешайте, заправьте растительным маслом. Выдержите салат в течение 2 ч в холодном месте. Перед подачей к столу посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки.