Читать «А что у нас на завтрак» онлайн - страница 73

Сейчас все больше пекут пироги со свежей капустой. Капусту порубить, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, чтобы ушла горечь, хорошо отжать, обжарить на масле, добавить вареные рубленые яйца, соль по вкусу, чайную ложку сахару.

Можно использовать для начинки и квашеную капусту, еще вкуснее будет, если добавить к ней грибы. Капусту надо промыть, если очень кислая, обдать кипятком, отжать, потушить на масле под крышкой до готовности, добавить обжаренный лук, мелко нарезанные отваренные грибы, соль, перец по вкусу.

Грибы для пирожков идут и соленые, и сушеные. Соленые нужно хорошо промыть, откинуть на сито, мелко изрубить, пожарить на масле, добавить обжаренный лук. Сушеные отварить, так же мелко изрубить, добавить обжаренный лук и смешать с отварных рисом (на 50 г сушеных грибов стакан риса, 1-2 головки репчатого лука), положить соль, перец по вкусу.

Мясную начинку можно приготовить из сырой говядины. Пропустить ее через мясорубку, обжарить и снова промолоть, добавить обжаренный лук, крутые яйца, соль, измельченную зелень. Можно использую и отварное мясо, тогда в фарш нужно добавить немного бульона для сочности.

Хороши пироги с картошкой и луком, с рисом и яйцами, с зеленым луком, обжаренным в масле и смешанным с крутыми рублеными яйцами.

Вафли за пять минут

Электровафельницы вошли в наш обиход сравнительно недавно и сразу же завоевали популярность. Причины ее очевидны: при очень простой технологии можно быстро приготовить множество вафель разных сортов.

Приобретя электровафельницу, не спешите сразу же печь вафли, вначале как следует изучите инструкцию.

Протрите рабочие поверхности полуформ и наружные детали тряпкой, смоченной теплым раствором хозяйственного мыла или питьевой соды. Тряпка не должна быть слишком влажной, чтобы вода не попала внутрь корпуса и не повредила изоляцию.

Вымытый и насухо протертый прибор нужно включить на 20-30 минут в хорошо проветриваемом помещении. За это время выгорит смазка и с внутренних деталей. Только теперь вафельница готова к работе.

Разведите тесто по одному из приведенных нище рецептов и приготовьте все необходимое для выпечки.

Поставьте вафельницу в центр рабочего стола. Справа от нее поставьте миску с тестом и мерной ложкой, блюдечко с растительным маслом и марлевым тампоном, надетым на вилку; слева от вафельницы поставьте широкую плоскую тарелку, блюдо или поднос, куда будете складывать готовые вафли. Вафлю надо класть на ровную поверхность - первые минуты после выпечки она еще мягкая, может потерять форму. Рядом с подносом положите широкий нож или деревянную лопаточку.

Масло на нагревающиеся поверхности лучше наносить марлевым тампоном - это позволит сэкономить масло и избавит от необходимости отмывать масляные потеки на корпусе электровафельницы. Если тесто для вафель содержит жиры, полуформы нужно смазывать только перед приготовлением первых вафель.

Прогрейте вафельницу до рабочей температуры - это время указывается в инструкции. На разогретую нижнюю полуформу вылейте порцию теста (2-3 ложки), накройте верхней крышкой и придержите ее, пока не выйдет пар. Через 1-2 минуты раскройте прибор. Почти всегда первая вафля, как первый блин, бывает испорчена. Постарайтесь понять причину неудачи. Если вафля получилась тонкая и не занимает всю полуформу, значит, теста было маловато. Увеличьте дозировку. Если же вафля излишне толста и тесто вытекает из полуформы - уменьшите его количество.