Читать «А что у нас на завтрак» онлайн - страница 56

Приготовить костный бульон. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. Яичные белки тщательно отделить от желтков и взбить. Бульон процедить, влить в него столовый уксус, прибавить набухший желатин и взбитые белки. Смесь, помешивая веничком, медленно довести до кипения. Снять с огня, дать отстояться (30 минут), затем процедить сквозь влажную марлю, сложенную в три слоя. Готовый печеночный паштет нарезать одинаковыми кусочками.

Дно блюда залить охлажденным желе (слоем в 1 см). Когда желе застынет, уложить на нем нарезанные ломтики паштета, украсить зеленым горошком. Затем осторожно долить немного желе, а когда застынет - долить еще раз.

Блюда из соленой сельди

Соленая сельдь - великолепная закуска перед обедом, ее добавляют во многие салаты и винегреты.

Из соленой сельди можно приготовить немало и других вкусных блюд.

Сельдь, тушенная с помидорами и луком

На 300 г сельди: помидоров 2-4 шт., лук - 1 шт., растительного масла - 3-4 ст. ложки, лимонный сок или уксус по вкусу.

Вымоченную сельдь разделать, нарезать на куски и уложить в один ряд в посуду, смазанную жиром.

Сверху положить нарезанные кружочками помидоры и лук. Затем второй ряд сельди, и опять слой овощей. Все это залить растительным маслом так, чтобы покрыть 2/3 рыбы, добавить немного лимонного сока или 3-процентного уксуса, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать блюдо можно горячим и холодным.

Котлеты из сельди

На 800 г сельди (или 500 г филе): хлеба белого - 200 г, яиц - 2 шт., сухарей - 3 ст. ложки, жира - 3-4 ст. ложки, лук и зелень по вкусу.

Приготовить филе из вымоченной сельди и пропустить его через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке. В фарш добавить яйцо, мелко нарубленную зелень укропа, нашинкованный репчатый лук и все тщательно перемешать. Котлеты смазать сырым яйцом, запанировать в сухарях и жарить до готовности.

Сельдь в сметанно-томатном соусе

На 300 г сельди: муки пшеничной - 1-2 ст. ложки, жира - 3 ст. ложки.

Для соуса: томата-пюре - 1/4 стакана, сметаны - 1/2 стакана, репчатого лука - 1 шт.

Филе из вымоченной сельди запанировать в муке и обжарить до светло-золотистого цвета. Затем залить рыбу соусом, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Подавать с отварным картофелем.

Запеканка

На 400 г сельди: хлеба белого - 200 г, молока - 1 стакан, картофеля - 3-4 шт., яиц - 2 шт., репчатого лука - 2 шт., сливочного масла или маргарина - 2-3 ст. ложки, сметаны для смазки - 2 ст. ложки, сухарей - 1 ст. ложка, зелени рубленой - 1 ч. ложка.

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, замоченным в молоке, вареным картофелем и луком. В фарш добавить яйцо, перец, все тщательно перемешать и уложить массу на противень, смазанный сливочным маргарином или маслом и густо посыпанный сухарями. Смазать поверхность сырым яйцом, сметаной и запечь. Готовую запеканку уложить на блюдо и разрезать на порции. Отдельно подать томатный соус или сметану.

Закуска из сельди впрок

Сельди - 500 г. Для маринада: воды - 1 стакан, репчатого лука - 2 шт., уксуса 3-процентного - 1/2 стакана, сахара - 1-2 ч. ложки, перца черного 5-10 горошин, лаврового листа - 2 шт., гвоздики - 4-7 шт., соли - 1 ч. ложка.