Читать «Растения в жизни человека» онлайн - страница 31
Николай Михайлович Верзилин
В настоящее же время насчитывается более 2000 сортов винограда.
Сортами винограда называются и лучшие вина: алиготэ, алеатико, каберне, пиногри, клерет, мальвазия, мускат, рислинг, сильванер, педро-хименес и многие другие. От окраски ягод зависит и цвет вина — белый или красный.
В свою очередь, все вина, получаемые из винограда, делят на сухие, или кислые, и дессертные, или сладкие. Вкус и аромат вин зависят не только от сорта винограда, но и от климата; поэтому называют многие вина по месту возделывания винограда. Так, кахетинские вина Грузии известны по местечкам: Цинандали, Напареули, Мукузани, Цоликаури, Шамхор. Крымские вина обозначаются названиями: Массандра, Ливадия, Алушта, Сурож.
В каждой стране свои, известные всему миру виноградные вина. В Венгрии — токай (от местечка у горы Токай). В Испании: малага, получаемая в городе Малаге, херес в городе Херес-де-ла Франтера. В Италии — марсала из города Марсалы на острове Сицилия. В Португалии портвейн из города О’Порто и мадера с острова Мадеры (страны лесов). Во Франции с 1698 года изготовляли шампанское в провинции Шампань. Название «короля белых вин» шато-икем произошло от названия замка Икем; бордо — из города Бордо и т. д. В Германии известны рейнские вина из ягод виноградников местности Рейнгау на правом берегу реки Рейна.
Большое значение имеет приготовление и хранение вина. Спелый виноград давят под прессом. В старое время, а во многих местах и теперь, виноград давили ногами. Например, в О’Порто 60 рабочих входят в давильню, выстраиваются в ряды и, положив руки на плечи соседей, голыми вымытыми ногами топчут виноград под звуки флейты, барабана и дудки или скрипки. О таком способе выжимания виноградного сока писал и поэт древней Греции Анакреон:
Выжатый сок оставляют бродить. Дрожжевые грибки, находящиеся на поверхности ягод, превращают виноградный сахар в спирт. Чем слаще виноград, тем крепче получается вино. Перебродившее вино наливают в дубовые бочки и хранят в особых, сухих подвалах. Такие подвалы иногда тянутся несколько километров. Например, в Шампани винные подвалы устроены в меловой горе на протяжении 15 километров и разделены на множество галерей. Громадные подвалы и у нас на побережье Черного моря.
Чем дольше хранится вино в соответствующих условиях, тем лучше оно становится, ароматичнее и вкуснее. Есть среди виноделов поговорка: «Природа производит виноград, а искусство делает вино».
Возделывание винограда имеет большую историю. Полагают, что культура винограда происходит из Закавказья, где до сих пор в лесах встречается дикий и одичавший виноград, хотя палеоботаники и нашли отпечатки листьев винограда в древних слоях земли, что свидетельствует о распространении его в Европе в доисторические времена. Из древней Колхиды виноград стал известен финикиянам, а эти мореплаватели распространили культуру винограда по всему миру.
