Читать «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве» онлайн - страница 191

Марк Фридман считает… : David S. Ludwig and Mark I. Friedman, «Increasing Adiposity: Cause or Consequence of Overeating?» Journal of the American Medical Association 311 (2014): 2167–2168.

…Дана Смолл… : Martin G. Myers Jr. et al.,"Obesity and Leptin Resistance: Distinguishing Cause from Effect," Trends in Endocrinology and Metabolism 21 (2010): 643–651.

…дополнительные контейнеры со сладкой и жирной пищей… : Michael G. Tordoff, «Obesity by Choice: The Powerful Influence of Nutrient Availability on Nutrient Intake,» American Journal of Physiology: Regulatory, Integrative, and Comparative Physiology 282 (2002): R1536–R1539.

Глава 6. Крекер с ароматом игуаны

Объем их продаж превышает $10 млрд в год… : http://www.leffingwell.com/top_10.htm.

…лик Девы Марии на горячем сэндвиче с сыром… : Jessica Firger, «See the Virgin Mary on Toast? No, You're Not Crazy,» CBS News, May 4, 2014, http://www.cbsnews.com/news/see‑the‑virgin‑mary‑on‑toast‑no‑youre‑not‑crazy/. Этот феномен детально описан в статье: Jiangang Liu et al., «Seeing Jesus in Toast: Neural and Behavioral Correlates of Face Pareidolia,» Cortex 53 (2014): 60–77.

…в некоторых языках имеется меньше одиннадцати базовых цветовых категорий… : Joseph Henrich, The Secret of Our Success: How Culture Is Driving Human Evolution, Domesticating Our Species, and Making Us Smarter (Princeton, NJ: Princeton University Press, 2016), 240.

…как это сделал один учитель химии из Австралии… : смотрите, например: James Kennedy, «Ingredients of an All‑Natural Banana,» https://jameskennedymonash.wordpress.com/2013/12/12/ingredients‑of‑an‑all‑natural‑banana/.

Журналист Марк Шатцкер… : Mark Schatzker, The Dorito Effect: The Surprising New Truth about Food and Flavor (New York: Simon & Schuster, 2015).

Тис называет этот подход Note à Note… : Hervé This, Note‑by‑Note Cooking: The Future of Food (New York: Columbia University Press, 2014).

…заявил он в программе Би‑би‑си… : «Is This What We'll Eat in the Future?», новости BBC с участием Эрве Тиса, от 6 ноября 2013 г., http://www.bbc.com/news/magazine‑24825582.

…сказал он одному журналисту… : Wendell Steavenson, «Hervé This: The World's Weirdest Chef,» Prospect , September 2014, http://www.prospectmagazine.co.uk/features/herve‑this‑the‑worlds‑weirdest‑chef.

…ароматизированную белковую лепешку, которую он называет «дирак» : Hervé This, «Three Recipes for Note by Note Cooking,» La Cuisine Note à Note (blog), November 20, 2014, http://hthisnoteanote.blogspot.ca/2014/11/three‑recipes‑for‑note‑by‑note‑cooking.html.

Глава 7. Самый вкусный помидор

…снизилась на целых 40 процентов… : Donald R. Davis, «Declining Fruit and Vegetable Nutrient Composition: What Is the Evidence?» Hort‑Science 44 (2009): 15–19.

Кли отобрал 66 сортов… : Denise Tieman et al., «The Chemical Interactions Underlying Tomato Flavor Preferences,» Current Biology 22 (2012): 1035–1039.

…дегустаторы оценили сорт «матина» …: Linda M. Bartoshuk and Harry J. Klee, «Better Fruits and Vegetables through Sensory Analysis,» Current Biology 23 (2013): R374–R378.