Читать «Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим» онлайн - страница 145

2.2.8. Ассортимент блюд, нормы выхода, цены на отпускаемые товары и блюда, согласно прейскуранту и меню;

2.2.9. Технологию приготовления напитков;

2.2.10. Кулинарную характеристику блюд и напитков, возможность их сочетания;

2.2.11. Способы и правила размещения и выкладки товаров на прилавках, барной стойке, холодильных шкафах;

2.2.12. Правила и сроки хранения продукции;

2.2.13. Порядок и виды обслуживания мероприятий;

2.2.14. Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

2.2.15. Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т. п.;

2.2.16. Принципы контроля и методики проведения контрольных мероприятий в части, его касающейся;

2.2.17. Правила внутреннего трудового распорядка;

2.2.18. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

2.3. Бармен в установленном порядке проходит аттестацию на соответствие должности и в качестве члена аттестационной комиссии по аттестации должностных лиц.

3. ОБЯЗАННОСТИ

Бармен обязан:

3.1. Строго соблюдать установленный режим работы.

3.2. Оформлять витрины барной стойки, выкладку имеющихся товаров, выставлять прейскурант с подписями ответственных лиц.

3.3. Следить за соответствием ассортимента товаров и цен на них, указанных в прейскуранте, наличием товара по остаткам и вновь поступившим товарам. При каком-либо несоответствии прейскуранта, наличия товара немедленно обращаться к Метрдотелю. Выдерживать ассортиментный минимум на торговой точке.

3.4. Отпускать гостям и обслуживающему персоналу барную и готовую кулинарную продукцию и блюда, производить с ними расчеты за отпускаемую продукцию.

3.5. При отпуске винно+водочной продукции пользоваться мерной посудой установленного образца.

3.6. Составлять и согласовывать с Метрдотелем заявки на получение необходимых товаров с продовольственного склада.

3.7. Получая товар со склада и производства, проверять ассортимент, качество, вес, количество, сроки реализации получаемого товара; наличие четкой маркировки на винно-водочных и табачных изделиях. При несоответствии товара и блюд каким+либо показателям своевременно информировать об этом Метрдотеля.

3.8. Содержать в чистоте, сохранности и полной исправности используемое оборудование, весоизмерительные приборы, инвентарь.

3.9. Не допускать использования столовой посуды, приборов, текстиля с какими-либо дефектами.

3.10. Всю отпускаемую продукцию пробивать через кассовый аппарат, выдавать посетителям кассовый чек.

3.11. Своевременно информировать Метрдотеля или Управляющего обо всех замечаниях и пожеланиях клиентов.

3.12. Соблюдать чистоту и порядок в баре и торговом зале.

3.13. Организовать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.

3.14. Обеспечить замену заказанного блюда, если оно не понравилось клиенту.

3.15. Участвовать в обслуживании мероприятий.

3.16. Организовать свою работу на повышение эффективности службы, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.