Читать «Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю» онлайн - страница 75

1. Зелень хорошо промыть и измельчить, добавить томатный сок, бульон и хорошо перемешать.

2. Готовым соусом поливать барбекю из мяса.

Горячий соус для мясного барбекю

• 1 луковица

• 2 сладких перца

• 4 зубчика чеснока

• 150 л оливкового масла

• 200 мл томатного сока

• 80 мл столового уксуса

• 0,5 пучка зелени орегано

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Чеснок истолочь, посолить, поперчить, смешать с оливковым маслом, уксусом, измельченным луком, нашинкованными сладкими перцами, зеленью и томатным соком.

2. Полученную массу кипятить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут, после чего процедить и подать на стол горячим.

Соус к барбекю из свинины

• 200 г томатной пасты

• 500 мл кипяченой воды

• 200 г сахара

• 6 зубчиков чеснока

• 50 г сыра

• 2 пучка зелени кинзы

• 15 г красного перца

• Соль по вкусу

1. Томатную пасту разбавить холодной кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны.

2. В полученную массу добавить измельченную зелень кинзы, толченый чеснок, сахар, соль, перец и тщательно перемешать.

3. Готовый соус украсить тертым сыром и подать к барбекю.

Соус острый

• 200 мл кетчупа

• 80 мл воды

• 25 мл 3%-ного уксуса (или сухого вина)

• 1 стручок красного корейского перца

• 3 зубчика чеснока

1. В кетчуп добавить измельченный корейский красный перец и толченый чеснок, влить уксус, разведенный водой и хорошо перемешать.

2. Готовым соусом залить барбекю за 1–2 минуты до подачи на стол.

Соус острый с луком

• 300 мл мясного бульона

• 2 луковицы

• 50 г корнишонов

• 70 г томатного пюре

• 30 мл столового уксуса

• 30 г муки

• 60 г сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Муку обжарить в 30 г сливочного масла и развести мясным бульоном.

2. Лук измельчить, обжарить в оставшемся масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить и жарить еще 5 минут.

3. В полученную смесь добавить нарубленные корнишоны, уксус и довести до кипения на медленном огне.

Соус томатный с луком

• 7 помидоров

• 3 луковицы

• 500 г корня сельдерея

• 150 г сахара

• 400 мл воды

• 100 мл 10 %-ного уксуса

• 5 г молотого имбиря

• 5 г молотой корицы

• 5 г молотой гвоздики

• 10 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Лук и корень сельдерея измельчить, добавить очищенные помидоры и сварить пюре.

2. Полученную массу протереть сквозь сито.

3. Добавить имбирь, корицу, гвоздику, соль, перец и продолжить варить на медленном огне.

4. Готовым соусом залить мясо перед подачей на стол.

Соус к мясу

• 160 мл растительного масла

• 60 мл 3%-ного уксуса

• 5 г сахара

• Соль по вкусу

1. Растительное масло взбить венчиком и добавить уксус.

2. В полученную массу всыпать сахар, соль и тщательно перемешать.

3. Готовый соус подать к мясу.

Соус сметанный

• 100 г сметаны

• 50 мл растительного масла

• 50 мл лимонного сока

• 2 зубчика чеснока

• 30 мл кетчупа

• 5 г сахара

• Соль по вкусу

1. Чеснок измельчить, добавить соль, сахар, растительное масло и лимонный сок.

2. Сметану и кетчуп взбить с помощью блендера, добавить в полученную массу и хорошо перемешать.

3. Готовым соусом полить шашлык или барбекю перед подачей на стол.

Соус сметанный с луком