Читать «Классические вторые блюда» онлайн - страница 126

Котлеты по-африкански (Конго)

Ингредиенты: 1 кг телятины, 100 г масла сливочного, 5 штук перца молотого черного горошком, 100 г грибов, 150 г огурцов свежих, 150 г баклажанов, 200 г помидоров, 300 г картофеля, 150 мл масла оливкового, 150 г сока томатного.

Приготовление: котлеты пожарить на сковороде с разогретым маслом и гарнировать обжаренными в масле грибами, кружочками баклажанов, целыми мелкими помидорами, очищенными от кожицы, картофелем и фигурно нарезанными и припущенными в масле свежими огурцами. Полить котлеты смесью мясного и томатного сока.

Салат из бананов (Африканская)

Ингредиенты: 500 г бананов, 75 г изюма, 25 г хлопьев овсяных или воздушной кукурузы, 75 г ветчины нежирной, 250 мл сливок, 2 лимона, 25 г салата.

Приготовление: изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру перемешать и полить этой заправкой

Салат, выдержать 0,5 ч. Подавать на листьях салата.

Клецки с мясом (белорусская)

Ингредиенты: 500 г говядины, 1,65 кг картофеля, 75 г муки пшеничной, 25 г лука репчатого, 25 г маргарина сливочного, 150 г сметаны, соль.

Приготовление: сырой картофель измельчить на терке, отжать, соединить с солью и мукой и перемешать. Из массы сформировать клецки, фаршированные сырым мясом, обжарить, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности.

Салат закусочный (белорусская)

Ингредиенты: 300 г редьки, 200 г огурцов свежих, 50 г лука зеленого, 200 г сметаны, 15 г кислоты лимонной, соль.

Приготовление: редьку, очищенную от кожицы и измельченную на крупной терке, смешать с нашинкованными огурцами, посолить, заправить лимонной кислотой или лимонным соком, положить в салатницу горкой, посыпать зеленым луком и зеленью укропа. Подать со сметаной.

«Ласточкины гнезда» (болгарская)

Ингредиенты: 750 г (10 шариков) телятины, 5 яиц, 75 г хлеба белого, 100 мл молока, 25 г зелени петрушки, 75 г лука репчатого, перец молотый черный и соль по вкусу. Для соуса: 25 мл масла растительного, 25 г муки, 500 г помидоров, 50 г зелени петрушки, 5 штук перца черного горошком. Приготовление: телятину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. Посолить по вкусу и, тщательно вымешав, сформовать из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике сделать углубление, куда положить по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом «гнезда» положить в сковородку и залить соусом.

С о у с: обжарить в растительном масле муку, развести ее соком отваренных и протертых через сито помидоров, добавить зелень петрушки и черный перец горошком. Сковороду накрыть крышкой и поставить в теплый духовой шкаф на 25–30 мин.

Салат по-македонски (болгарская)

Ингредиенты: 125 г фасоли стручковой, 125 г моркови, 75 г лука репчатого, 75 г перца стручкового, 25 мл уксуса, 25 мл масла растительного, перец молотый черный по вкусу, соль.