Читать «Классические вторые блюда» онлайн - страница 108

Н а ч и н к а: взять сухой мелкозернистый творог, смешать его с яйцом, натертой цедрой или ванилином, сахаром, мукой.

Пирожки с килькой

Ингредиенты: тесто слоеное или сливочное, 150 г говяжьего фарша, соль, перец, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 100 г кильки, зелень, 1 яйцо.

Приготовление: тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать кружки или нарезать квадратиками. Край каждого кружка или квадратика смазать взбитым белком, посредине положить приготовленный фарш и половину вычищенной кильки. Края теста защипать, сформовав пирожки в виде полумесяцев или треугольников. Подготовленные пирожки разместить на смазанном жиром противне, проколоть вилкой, смазать яичным желтком и выпечь в духовке.

Н а ч и н к а: лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить фарш, перец, мелко нарезанную зелень. Если фарш очень сухой, добавить густую сметану.

Пирожки мясные

Ингредиенты: 250 г муки, 50 г маргарина, 150 г творога, 2 яйца, соль, 0,5 ч. ложки красного перца. Для начинки: фарш из 200 г мяса, молоко.

Приготовление: из муки, маргарина, 1 яйца и перца замесить тесто и поставить его охладиться. Затем тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм, разрезать на прямоугольники. На половину каждого прямоугольника положить мясную начинку, вторую половину положить поверх, края плотно прижать вилкой. Другое яйцо взбить с небольшим количеством молока, полученной смесью смазать положенные на смазанный маслом противень пирожки. Поверхность каждого пирожка разрезать вдоль кухонными ножницами. Выпекать на среднем огне до получения золотисто-коричневой корочки.

Вместо фарша для начинки можно использовать колбасу, ветчину, кусочки жаркого, вареной рыбы или овощей.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Ингредиенты: 2 стакана муки, 0,5 стакана молока, 250 г маргарина, 50 г дрожжей.

Для начинки: 1 кг зеленого лука, 3 яйца, укроп, соль, перец по вкусу.

Приготовление: дрожжи растворить в молоке, маргарин растопить, когда он остынет, смешать его с дрожжами и высыпать муку. Вымесить тесто, раскатать, вырезать стаканом кружочки. Положить в каждый приготовленный кружочек фарш, защипать пирожки, выложить на противень, поставить в нагретую духовку.

Ф а р ш: помыть, почистить лук и измельчить его, яйца сварить вкрутую, нарезать, смешать с луком, посолить, поперчить, укроп измельчить, добавить в фарш, все перемешать.

Пирожки с капустой

Ингредиенты: 3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 50 г жира, 0,5 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 20 г дрожжей. Для фарша: 0,5 кг квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление: пирожки готовят из теста очень мягкой консистенции. Тесто ставят опарным или безопарным способом. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см ровным слоем по столу. Вырезать стаканом кружочки. Положить на каждый приготовленный фарш, защипать пирожки, выложить на противень, поставить в нагретую духовку. Чтобы пирожки получились удачными, первые 10 мин не надо открывать духовку при выпечке.