Читать «Классические вторые блюда» онлайн - страница 107

Тыквенное слоеное тесто

Ингредиенты: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 небольшая тыква, соль.

Приготовление: просеять муку, сделать в ней углубление, влить в него яйцо, немного подсоленной воды, 3 столовые ложки пропущенной через мясорубку тыквы и осторожно замесить тесто. Раскатать тесто тонким слоем, посередине положить тонкие кусочки сливочного масла, края теста завернуть и раскатать еще раз. Теперь края соединить «конвертиком», выдержать 1 ч в холодильнике, снова раскатать несколько раз, подсыпая по необходимости муку. Последний раз раскатать тонким слоем, вырезать кружочки. На каждый кружочек положить кусочек подготовленной тыквы, посыпать корицей, сахаром, края защипать. Выпекать в горячей духовке на сухом противне 25–30 мин.

Тыквенное дрожжевое тесто

Замешивая тесто, добавить в него мякоть тыквы, пропущенную через мясорубку: на 2 столовые ложки муки положить не более 3 столовых ложек тыквы. Раскатать на пирожки с тыквенной начинкой или сделать лепешки. Дрожжи посыпать солью, растворить в теплой воде. Постепенно всыпать муки столько, чтобы замесить крутое тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, разделать на шарики величиной с грецкий орех, раскатать каждый шарик в тонкую лепешку, положить начинку, защипать края.

Сырное тесто

Ингредиенты: 4 яйца, 300 г муки, 100 г натертого сыра, соль и мускатный орех в порошке по вкусу.

Приготовление: замесить тесто из муки и яиц с добавлением измельченного в порошок сыра. Получить сырную муку можно, используя специальную насадку для кухонного комбайна. Тесто раскатать в тонкий пласт (толщиной не более 2 мм) и нарезать в виде прямоугольничков размером 2?3 см. Дать тесту подсохнуть 10–15 мин. Процеженный бульон довести до кипения, засыпать в него прямоугольнички и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут.

Ручное тесто

Ингредиенты: 150 г маргарина, 150 г сахара, 50 г дрожжей, соль, 7 стаканов муки.

Приготовление: твердо надо придерживаться правила, что теста не должна касаться металлическая ложка, с первого до последнего момента оно вымешивается руками, вбирая тепло и энергетику. В глубокую миску выложить мелко нарубленный маргарин, сахар, свежие дрожжи, добавить щепотку соли и влить 3 стакана умеренно горячей воды. Все хорошо перемешивать рукой.

Затем добавить небольшими порциями муку и замесить тесто. Накрыть миску полотенцем и оставить тесто подходить на 1–3 ч. После этого делать плюшки или пирожки с любой начинкой.

Пирожки с картофелем и творогом

Ингредиенты: 500 г вареного картофеля, 1 яйцо, соль, 200 г муки. Для начинки: 300 г творога, 1 желток, 1 ст. ложка муки, сахар, щепотка ванилина или цедра лимона.

Приготовление: холодный вареный картофель натереть на терке, добавить взбитое яйцо, соль, муку. Замесить тесто, на посыпанной мукой доске раскатать, стаканом вырезать кружочки, смазать яйцом. На каждый кружочек положить 1 чайную ложку сладкого творога, края кружочков сжать, придать изделию форму пирожков. Если использовать для начинки готовые сладкие творожные сырки, то их надо предварительно положить в марлю и сверху поместить груз, чтобы отжать лишнюю влагу. Пирожки разложить на смазанном жиром противне, смазать яйцом и выпекать в духовке. Подавать с молоком.