Читать «Книга о сыре» онлайн - страница 10

В 60-х годах прошлого столетия производство сыра в помещичьих имениях претерпело кризис, и в этот период начало развиваться крестьянское и купеческое сыроделие.

В 1866 г. в селе Отроковичи Тверской губернии была открыта первая в стране артельная сыроварня.

Это событие связано с именем видного общественного деятеля России второй половины прошлого века Николая Васильевича Верещагина (брата знаменитого художника-баталиста В. В. Верещагина), много сделавшего для развития отечественного молочного животноводства, маслоделия и сыроделия.

Офицер флота Н. В. Верещагин, не оставляя морской службы, окончил естественный факультет Петербургского университета, затем вышел в отставку и занялся сельским хозяйством. Высоко оценивая возможности сыроделия, он решил глубоко изучить его. Восемь месяцев работал он под руководством мастера одного из помещичьих имений (за что была уплачена огромная сумма — 800 руб.), затем на одолженные деньги отправился в Швейцарию изучать сыроделие. Вернувшись на родину, Н. В. Верещагин, подготовленный уже так, что мог сам делать сыр, с присущей ему энергией принялся за организацию крестьянских артелей. Это было многотрудное дело. Когда начала работать первая сыроварня в Отроковичах, стало легче — уже был пример.

Верещагин всячески пропагандировал свою идею: выступал на собраниях, устраивал выставки, писал брошюры. Вот начало одной из них «Что такое артельная сыроварня», изданной в 1870 г.:

«Если один удой, в день, от этих 120 коров (количество коров в деревне. — В. Б.) сносить всем бабам в одно место, то нальют большой котел молока и можно варить сыр, делать при этом дорогое масло, так что на каждое печатное ведро молока от продажи сыра и масла очистится, за всеми расходами, по 30 коп. сер.».

Через несколько лет десятки артелей действовали в Тверской, Ярославской, Вологодской, Новгородской губерниях, в Сибири и на Северном Кавказе. Представители Н. В. Верещагина пропагандировали сбыт сыра русского производства, а не выписанного, заграничного. В магазинах многих городов появились швейцарский, голландский и другие сыры отечественного производства, которые были дешевле привозных.

Большую помощь Верещагину и его соратникам оказал великий русский ученый Д. И. Менделеев. Он обследовал артельные сыроварни, и, докладывая о них на собраниях Вольного экономического общества, выступал как убежденный сторонник сыроделия и начинаний Н. В. Верещагина (работы на эту тему вошли в XVI том собрания сочинений Менделеева, изд. 1951 г.).

В то время в молочном производстве наблюдалось засилье иностранных мастеров: в сыроделии — швейцарцев, в маслоделии — датчан. Технологию сыра швейцарцы держали в строжайшем секрете.

Н. В. Верещагин организовал в селе Едимоново Тверской губернии первую в России школу молочного хозяйства, сыгравшую большую роль в подготовке русских мастеров, в том числе сыроделов.