Читать «Детская кулинарная книга» онлайн - страница 50
Илья Мельников
КОНФЕТЫ ИЗ ЯБЛОК «ЧЕБУРАШКА»
· 10 штук кислых яблок,
· полстакана воды,
· два с половиной стакана сахара,
· 100 г цукатов (или твердого мармелада),
· полстакана ядер грецких орехов,
· 1 чайную ложку тертой сухой апельсиновой корки,
· полстакана сахарной пудры для обсыпки конфет.
Яблоки промойте, очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой терке, добавьте туда несколько столовых ложек воды, сахар. Поставьте смесь на медленный огонь и варите до густого пюре, помешивая, чтобы не подгорело. Когда пюре загустеет, снимите кастрюлю с плиты. В пюре добавьте порубленные, обжаренные на сковородке ядра грецких орехов, мелко нарезанные цукаты, всыпьте тертую апельсиновую корку. Мокрыми пальцами при помощи смоченной в воде чайной ложки сформируйте шарики, оставьте на некоторое время их на разделочной доске, чтобы обсохли. Обваляйте их в сахарной пудре, уложите в банку и закройте пергаментом или целлофаном.
КОНФЕТЫ «ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ»
· стакан (с верхом) сахарного песка,
· 5 столовых ложек сливок (можно молока или воды),
· 4 столовые ложки сливочного масла,
· 1 яичный белок,
· полстакана какао,
· полстакана сухого молока;
· 1 столовую ложку сахарной пудры.
· 1 столовую ложку толченых обжаренных грецких орехов.
В кастрюлю налейте сливки, всыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, помешивая, нагрейте до кипения, прокипятите 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, выключите газ. В горячую массу добавьте масло, какао (две столовые ложки оставьте), сухое молоко. Все хорошо перемешайте. Взбейте в крепкую пену белок, добавьте его в массу. Растирайте массу 10 минут до однородного состояния. Чтобы масса загустела, поставьте на полчаса в тепло. Приготовьте обсыпку, смешав сахарную пудру, грецкие орехи и остаток какао. Загустевшую массу остудите в прохладном месте. Чайной ложкой наберите массу и, помогая ножом, лепите конфеты (внутрь можно положить кусочки орешков, вишенки из варенья), обваливая их в обсыпке. Когда все конфеты будут готовы, поставьте их в холод (но не на мороз и не в холодильник). Назавтра конфеты готовы!
КОНФЕТЫ «АНТОШКА»
· 1 банку сгущенного молока с какао или 1 банку обыкновенного сгущенного молока и 3 столовые ложки какао,
· 1 стакан измельченных грецких орехов,
· 2 столовые ложки муки или панировочных сухарей,
· лист фольги или толстого пергамента,
· немного густого ягодного варенья.
Закрытую консервную банку со сгущенкой поместите в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне 2 часа. Если вода выкипит, долейте, чтобы банка была в вводе. Потом выключите газ, подождите, пока банка немного остынет, и откройте банку. Содержимое выложите в миску. Добавьте стакан измельченных орехов и перемешайте. Если это была сгущенка без какао, всыпьте 3 ложки какао. Положите на противень лист фольги или пергамента, посыпьте его сухарями или мукой. Одной чайной ложкой набирайте конфетную массу, другой снимайте ее на противень. Выкладывайте на расстоянии 2 см одна от другой. На каждую лепешку положите по ягодке из варенья. Конфеты подсушите в духовке на среднем огне 15 минут. Дайте им остыть прямо на противне, затем осторожно снимите ножом и разложите на блюдце.
