Читать «Детская кулинарная книга» онлайн - страница 35
Илья Мельников
Прежде чем заняться приготовлением блюд из картофеля, прочитайте и постарайтесь запомнить эти советы:
Ну, а самый вкусный картофель – это картофель, испеченный в горячей золе костра во время похода или экскурсии.
БЕЛОРУССКИЕ «ДРАНИКИ», ИЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
· 10 картофелин,
· полстакана подсолнечного масла,
· 2 чайные ложки соли,
· 2 яйца,
· на кончике ножа питьевой соды,
· 1 стакан сметаны.
Очищенный и промытый картофель потрите на мелкой терке. Дайте картофелю постоять минут 10 и отлейте ложкой отстоявшийся сок. Добавьте сок и 2 яйца, на кончике ножа питьевой соды и все хорошо размешайте. Поставьте на огонь сковородку и налейте 2 столовые ложки подсолнечного масла, а когда оно нагреется, ложкой кладите на сковороду небольшие тонкие оладьи – драники. Подрумяньте их с обеих сторон. Снимая готовые драники со сковороды, складывайте их в кастрюлю, чтобы не остыли, пока вы поджарите остальные. К готовым драникам подайте сметану. Можно есть драники и со сливочным маслом, и с поджаренным салом, и с брусничным вареньем. Кто как любит.
КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ В ОМЛЕТЕ
· 8 картофелин,
· 2 яйца,
· 4 столовые ложки топленого масла,
· 1 луковицу,
· пучок зеленой петрушки и укропа,
· полстакана молока,
· 2 чайный ложки соли.
Очищенный и промытый картофель отварите, залив горячей водой и добавив одну чайную ложку соли. Отцедите, немного остудите и нарежьте кубиками. На глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем картофель и очищенный мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Разбейте в миску яйца, всыпьте 1 чайную ложку соли, расколотите вилкой и смешайте с молоком. Залейте этой смесью картофель и поставьте на 10 минут в горячую духовку. Сверху омлет должен покрыться румяной корочкой. Промойте и мелко нарубите зелень петрушки и укропа. Выложите готовый омлет на блюдо и подавайте к столу горячим, посыпав зеленью.
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ
· 1 стакан муки,
· 1 яйцо,
· щепотку соли,
· 3 столовые ложки воды;
· 5 картофелин,
· 1 луковицу,
· 1 столовую ложку соли,
· 2 столовые ложки сливочного масла;
В миску всыпьте стакан муки, вбейте яйцо, влейте 3 столовые ложки холодной воды. Замесите крутое тесто, всыпьте в него щепотку соли и придайте тесту форму шара. Прикройте тесто чистым полотенцем и оставьте на 40 минут. Тем временем приготовьте картофельный фарш. Очищенный и промытый картофель поставьте вариться. Не забудьте его посолить! Когда картофель сварится, отцедите его и горячим протрите через металлическое сито. Мелко нарежьте очищенную луковицу и поджарьте на сковородке на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте поджаренный лук с картофелем. Готовое тесто раскатайте скалкой на разделочной доске, посыпанной мукой. Раскатанное тесто порежьте ножом на ромбы или квадраты размером 6 см на 6 см. Тесто не должно быть толще 2 мм. В серединку каждого квадрата положите небольшой картофельный шарик и защипните края. Если края плохо склеиваются, смажьте тесто по краю водой. Когда вареники будут склеены, сварите их в кипящей подсоленной воде. Кипятить следует минут 5, готовые вареники всплывут на поверхность воды. Готовые вареники выложите на блюдо и полейте сметаной.