Читать «Новая энциклопедия для девочек» онлайн - страница 94

Канапе. Канапе – это маленькие бутерброды на поджаренном хлебе. Хлеб может быть нарезан кусочками различной формы – квадратиками, ромбиками, кружочками, треугольниками и т. д. Жарят хлеб на сливочном масле до образования хрустящей румяной корочки или подсушивают его в тостере. Но хлеб при этом не должен быть пересушен. Для канапе используются самые различные продукты – рыба (соленая и копченая), икра, острые сыры, паштеты, маслины, помидоры, огурцы.

Тартинки. Это тоже маленькие бутерброды на поджаренном хлебе. Особенностью их является горячий гарнир – мясные, рыбные и другие продукты, которые укладывают на поджаренный хлеб. Как вариант основы под тартинки или канапе можно приготовить чесночный хлеб. Для этого ломтики хлеба нужно натереть долькой чеснока с двух сторон, после чего сбрызнуть растительным маслом и поместить на противень в жаркой духовке. Через 15 минут восхитительно хрустящие ароматные тартинки будут готовы.

Шпажки с закусками. Подойдут вместо бутербродов. Кусочки хлеба и различные гарниры (мясо и сыр кубиками, огурцы ломтиками, оливки или маслины без косточек целиком) нанизываются поочередно на деревянные шпильки.

Можно украсить все это великолепие листиками петрушки, сбрызнуть растительным маслом. Цветовое пятно может сделать шпажки еще аппетитнее. Для создания цветного эффекта можно использовать кубики тыквы, крохотные помидоры, кусочки сладкого перца, лимоны или киви.

Как вариант десерта – шпажки с фруктами. Бананы, яблоки, груши, виноград нарезать одинаковыми кусочками и поочередно нанизать на зубочистку. Совет: чтобы фрукты не темнели, сбрызни их соком лимона.

Заварные корзиночки с сыром

Корзиночки: вскипятить в небольшой кастрюле стакан воды и 100 г сливочного масла со щепоткой соли. Как только масло растворится, быстро всыпать в кипящую воду стакан муки и интенсивно размешивать до получения однородной массы, не снимая с огня. Когда тесто станет отставать от стенок кастрюли, выключить огонь. Остудить тесто до комнатной температуры. Вбить по одному 4 яйца. На смазанный жиром противень мокрой ложкой выложить тесто небольшими комочками. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C 40–45 минут до желто-коричневого цвета. Дать остыть. Остывшие шарики разрезать на половинки. Начинка: три плавленых сырка на полчаса положить в морозильник. Зубчик чеснока выдавить через пресс, зелень петрушки мелко порубить. Сырки натереть на крупной терке, добавить чеснок, петрушку и 4 ст. л. майонеза. Взбить все миксером до кремообразного состояния. В нижнюю половинку корзиночки из кондитерского мешочка или шприца со звездчатым наконечником выдавить крем, накрыть «крышечкой».

Кухня – территория любви. Чтобы твои блюда получились вкусными, красивыми и аппетитными, ты должна любить процесс приготовления пищи. Не бойся, что у тебя что-то не получится – все когда-то начинали с подгоревших гренок и сбежавшего кофе. Не страшись экспериментов, потому что ни в одной кулинарной книге ты не найдешь по-настоящему классного рецепта, в котором было бы рассказано все от А до Я. На самом деле, ни один уважающий себя повар никогда не раскроет самую-самую изюминку своего блюда, так что ты до всего должна дойти сама. Только так и можно научиться готовить – путем проб и ошибок, пересоленных котлет и недоваренных пельменей. Только пройдя путь от своего первого робкого овощного супа до шикарного званого обеда с дарами моря, ты уверишься в своих силах и скажешь – я это могу. Каждая начинающая кухарка сама изобретает свой кулинарный велосипед, сама приделывает к нему колеса в виде собственной фантазии, приправ, специй и ароматных трав и отправляется в увлекательнейшее и захватывающее путешествие в страну Кулинарию. Поэтому даже самые популярные блюда совершенно не похожи друг на друга у разных поваров – ведь они сами их придумали! Удачи тебе, фантазии и смелости и самое главное – веры в свои силы. Ты можешь все!