Читать «Новая энциклопедия для девочек» онлайн - страница 92

Выложить сверху на салат кружочки киви.

Слоеные корзиночки с ягодами

Для теста: 2,5 стакана муки, 2 ч. л. уксуса, разведенного в 1/2 стакана воды, 1 пачка масла или маргарина.

Начинка: любые ягоды (малина, клубника, ежевика, смородина черная и красная, вишня) – по 3–4 ягоды в каждую корзиночку, 20 г желатина, 1/2 стакана сахара.

1. В широкой миске порубить все масло с мукой до получения крошки. Добавить воду с уксусом, быстро вымесить тесто. Скатать шар, оставить в морозильнике на 30 минут. 2. Разогреть духовку до 220 °C. Ягоды вымыть и обсушить на салфетке. Из вишен вынуть косточки. Сухой желатин смешать с сахаром. 3. Раскатать тесто толщиной 0,5 см. Вырезать выемкой кружки диаметром шире формочек для корзиночек. Уложить тесто в формочки, остатки теста срезать. 4. В каждую корзиночку положить несколько ягод каждого вида, засыпать сахаром с желатином. Выставить формочки на противень, поставить противень на третью полку духовки. Выпекать 25–30 минут. Вынуть из духовки, сразу же снять формочки и дать корзиночкам остыть. Украсить взбитыми сливками или шариками мороженого. Подавать с кофе.

Профитроли с мороженым и шоколадным соусом

Продукты: 1 стакан воды, 0,5 пачки масла или маргарина, щепотка соли, щепотка соды, 1 стакан муки, 5 яиц.

1. В небольшой кастрюльке вскипятить воду с маслом, солью и содой. В кипящую воду всыпать всю муку и быстро вымесить ее, пока тесто не станет отставать от стенок кастрюли. Отставить кастрюлю в сторону, пока тесто не остынет до комнатной температуры. Затем ввести в тесто яйца по одному и энергично их размешивать. Тесто должно стать вязким и однородным. 2. На смазанный маслом противень мокрой столовой ложкой выложить комки теста. Их должно получиться около 10 (9–11). Поставить противень в предварительно нагретую до 220 °C духовку. Выпекать профитроли до появления золотисто-коричневой корочки. Дать им остыть и разрезать каждый профитроль пополам. 3. Перед подачей на стол сварить шоколадный соус – в маленькой кастрюльке вскипятить 0,5 л молока и растопить в нем 200 г шоколада. Варить соус нужно до тех пор, пока он не станет густым, как сметана. Постоянно его помешивать, чтобы он не прилип к дну кастрюли. 4. Внутрь каждого профитроля положить шарик мороженого, накрыть «крышечкой» и полить шоколадным соусом. Изысканный десерт готов.

Правила сервировки стола для обеда

Обед в обычный день, как правило, проходит в домашнем кругу, без особенных изысков в смысле сервировки. Салфетки на стол не кладутся, застилается скатерть. В отличие от парадного обеда, она может быть не белой.

Отлично подойдет скатерть с орнаментом в виде геометрических фигур или в яркую клетку. Одно условие – посуда должна гармонировать со скатертью по цвету. На стол ставится плоская тарелка, на нее – глубокая суповая. Перед суповой тарелкой слева стоит тарелка пирожковая, на нее кладутся пирожки, если они подаются к бульону, или хлеб. Справа от тарелки стоит стакан для воды. Вилка лежит с левой стороны, а нож и суповая ложка – с правой. Суп подается в супнице, по тарелкам его разливает хозяйка.