Читать «Новая энциклопедия для девочек» онлайн - страница 87

Суп-крем из картофеля

Продукты: 8 картофелин, 1 л бульона, 2 стакана сметаны, 1 яйцо, соль, перец, зелень.

Отваренный картофель потолочь, смешать с бульоном, добавить перец, сметану, мелко нарубленную зелень. Суп заправить желтком: желток растереть в сметане, вливая в горячий, но не кипящий отвар.

Суп-пюре из тыквы

Продукты: 1 луковица, 2 крупные картофелины, 1 кг мякоти тыквы, 2 крупные моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея.

Овощи почистить, хорошо промыть и нарезать. Добавить 1 зубчик чеснока потушить с 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла. Добавить к овощам 1,5 л овощного бульона и варить 30 минут. Протереть суп через сито и добавить 150 г сметаны.

Разлить в тарелки и украсить листиками петрушки и сельдерея.

Вторые блюда

После супа обычно подается второе блюдо.

Его готовят из мяса или рыбы и едят горячим. Ко второму блюду, если это не плов или мясное рагу, подается гарнир – какие-либо овощи, макароны или каша. Прекрасным дополнением к любому второму блюду станет и соус. Об этом и не только…

Котлеты с гарниром из капусты

Продукты: 1 маленький кочан белокочанной капусты, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, соль, перец, мускатный орех, 150 мл сливок, 1 булочка, 1 ст. л. рубленых орехов, 600 г мясного фарша, 1 ч. л. горчицы, 1 яйцо, 2 ч. л. майорана, 250 г лука, 100 мл овощного бульона.

1. Капусту порезать на тонкие полоски и потушить с 1 ст. л. растопленного масла. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех на кончике ножа. Влить в капусту 3 ст. л. воды и 100 мл сливок. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. 2. Намочить булочку в холодной воде. На сухой сковороде обжарить орехи и отставить их в сторону. Мясо, горчицу, булочку, яйцо и щепотку соли хорошенько смешать, добавить майоран. 3. Вылепить из фарша котлеты и обжарить с обеих сторон в оставшемся растопленном масле. Выложить их из сковороды в кастрюлю и накрыть крышкой. 4. Лук очистить, нарезать на мелкие кубики и обжарить в жире, который остался в сковороде от котлет. Влить бульон и оставшиеся сливки, добавить орехи.

Котлеты разложить в тарелки, рядом горкой выложить капусту, полить все соусом.

Рыба, запеченная с сыром, с гарниром из лука и моркови

Продукты: 1 кг красной рыбы (подойдет и белая, если нет красной), соль, черный перец, 300 г сыра (можно заменить плавленым), 300 г лука, 300 г моркови, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. майонеза, 5 ст. л. растительного масла, кулинарная фольга.

1. Очистить лук и нарезать его полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Разогреть масло в сковороде и спассировать в нем лук с морковью. Отставить сковороду в сторону. 2. Сыр натереть на крупной терке. 3. Рыбу вымыть, очистить от плавников и черной пленки внутри. Нарезать ее крупными кусками. Посолить и поперчить. 4. Форму для запекания выстелить фольгой. На нее выложить куски рыбы. Морковь и лук смешать с майонезом и томатным соусом, выложить сверху на рыбу. Посыпать все тертым сыром. 5. Поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекать до появления золотистой корочки. Вынуть форму из духовки, слегка остудить. Достать рыбу и осторожно снять фольгу. Рыбу положить в широкую тарелку и посыпать мелко нарубленной зеленью.