Читать «Питание при туберкулезе» онлайн - страница 9

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Продукты: небольшой кочан белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, немного лимонной кислоты или уксуса, соль, зелень петрушки.

Кочан капусты, удалив верхние листья, нарезать тонкими продольными кусками, положить в кастрюлю, полить разведенным уксусом с растительным маслом, посолить и, помешивая, немного потушить, чтобы капуста стала мягкой. Затем дать остыть, добавить мелко нарезанный лук, соль по вкусу, перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать натертой морковью и украсить зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ВЕТЧИНОЙ ИЛИ СЕЛЬДЬЮ

Продукты: 1 стакан фасоли, 150 г копченой ветчины или сельди, 2 крутых яйца, 100 г сметаны или майонеза.

Замочить фасоль, отварить в несоленой воде, слить отвар и охладить. Добавить нарезанную небольшими кусочками копченую ветчину, залить сметаной или майонезом или томатным соусом, перемешать и выложить в салатник.

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и вместо них начинить яйца мелко нарезанной ветчиной. Приготовленными таким образом половинками яйца украсить салат. Растертые желтки можно положить в майонез, заправляя им фасоль.

ВИНЕГРЕТ

Продукты: 3 штуки картофеля, 2 свеклы, 1 морковь, 1 яйцо, половина луковицы или несколько перьев зеленого лука, 1 соленый огурец, половина стакана фасоли, 100 г сметаны, соль.

Отварить отдельно картофель, свеклу, морковь и фасоль. Картофель лучше сварить неочищенным. Фасоль замочить, отварить, слить воду и слегка посолить. Свеклу варить неочищенной.

Вареные овощи охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками и выложить в миску. Добавить очищенные и нарезанные такими же кусочками огурцы, мелко нарезанный лук, соль. Залить сметаной и осторожно перемешать. Приготовленный винегрет выложить в салатник, украсить ломтиками крутого яйца, свеклы и огурца. Винегрет также можно украсить мелко нарезанным зеленым луком и вареным зеленым горошком.

ФРИКАДЕЛЬКИ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Продукты: 500 г рыбы, 1 ломтик батона, молоко для размачивания батона, 1 яйцо, 1 луковица, 30 г растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, бульон, 1 столовая ложка томатного пюре, соль, мука, рыбный бульон.

Рыбу выпотрошить, снять кожу, удалить кости и пропустить мякоть через мясорубку вместе с батоном, размоченном в молоке, и луком, поджаренном на растительном масле. Добавить яйцо, соль, массу перемешать и разделать шарики величиной с каштан. Обвалять их в муке, поджарить на растительном масле, добавить томатное пюре, сметану, немного соли, залить рыбным бульоном и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить 15 минут. Остывшие фрикадельки положить на блюдо горкой и залить соусом, в котором они тушились. Блюдо украсить по краям свежими огурцами, помидорами, солеными овощами.

ПЕЧЕНКА С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ

Продукты: 500 г телячьей или свиной печенки, 150 г пшеничной муки, 70 г растительного масла, 70 г сметаны, 0,5 луковицы, соль.

Печенку вымочить в воде, очистить от пленок, нарезать тонкими кусочками, немного отбить, посыпать солью, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, положить в кастрюлю, влить немного бульона, сметаны и поставить тушить.