Читать «Питание при инфаркте миокарда» онлайн - страница 9

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ

Продукты: 250 г мяса, 40 г черствого батона, 2 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка панировочных сухарей, соль.

Мясо говядины или телятины смолоть вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой или батоном. Полученный фарш протереть через сито, затем всю массу растереть, постепенно добавляя желток, добавить взбитый белок, еще раз слегка размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Закрыть крышкой и поставить вариться на водяную баню на полтора часа.

ВЕРМИШЕЛЬ С ВЕТЧИНОЙ

Продукты: 250 г вермишели, 160 постной ветчины, 8 г сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, зелень петрушки.

Отварить вермишель, положив в кипящую воду. Отцедить, обдать кипяченой водой комнатной температуры, затем нарезать тонкими ломтиками ветчину.

Смазать кастрюлю сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями ее стенки и уложить слоями, чередуя вермишель и ветчину. Верхний слой вермишели выровнять, поставить на несколько минут в прогретую духовку. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Продукты: мясо говядины 110 г, картофель 290 г, молоко 35 г, сметана 25 г, масло сливочное 4 г, немного соли.

Мясо и картофель отварить отдельно, затем дважды перемолоть на мясорубке, добавить соль и перемешать. Полученную массу уложить на смазанную маслом форму. Поверхность выровнять ложкой и смазать смесью сырого яйца и сметаны, поставить запекать в духовку или готовить на пару. Готовое блюдо смазать сметаной, можно добавить зелень петрушки.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПРОТЕРТАЯ

Продукты: 250 г соцветия цветной капусты, сахар, 2 ложки молока, 1 чайная ложка сливочного масла, зелень петрушки.

Соцветие кочанов цветной капусты вымыть, положить в кипящую воду, чуть подсолить, сварить, протереть через сито, развести молоком, вскипятить, положить масло. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

СВЕКЛА ВАРЕНАЯ

Продукты: 300 г свеклы, сахар, лимонный сок, можно 1 чайную ложку сливочного масла.

Свеклу тщательно вымыть, залить горячей водой, варить, отцедить, остудить, снять кожуру, быстро сполоснуть, натереть на крупной терке или нарезать на тонкие ломтики. Залить небольшим количеством воды, вскипятить, посолить, добавить сахар, лимонный сок. В тарелку положить кусочек сливочного масла.

СВЕКЛА ПРОТЕРТАЯ

Продукты: 300 г свеклы, сахар, лимонный сок, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1/3 стакана молока.

Свеклу отварить, очистить, сполоснув, протереть через сито, развести молоком, положить муку, разведенную воду, добавить лимонный сок, сахар, положить кусочек сливочного масла.

КАША ОВСЯНАЯ ПОЛУВЯЗКАЯ

Продукты: на 100 г: молоко 110 г, крупа 20 г, сахар 5 г, сливочное масло 2 г, вода 100 г.

В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно струйкой всыпать крупу и на небольшом огне варить 30 минут до получения однородной массы. Кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь или на водяную баню на 1 час. Горячую кашу протереть через сито, добавить в нее сахар, сырое молоко и при помешивании варить 2 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло и размешать.