Читать «Питание при инфаркте миокарда» онлайн - страница 7

Для супа можно использовать яблоки, вишни, сливы, клубнику, землянику, чернику из расчета 100 г на порцию.

ОВОЩНОЙ ОТВАР

Продукты: 200 г сельдерея, 200 г моркови, 100 петрушки, 1,5 л воды, соль.

Коренья вымыть, очистить, сполоснуть под струей воды, нарезать, залить кипящей водой, немного посолить и варить до полной готовности. Когда отвар будет готов, процедить.

Отвар может служить основой для приготовления разных супов.

СУП ИЗ ТЫКВЫ СЛАДКИЙ

Продукты: тыква средних размеров, 1,3 л молока, сахар 8 г.

Отварить тыкву, нарезать ее кусками, протереть через сито, залить горячим молоком, добавить сахар и немного корицы, прокипятить и подать к столу.

БОРЩ НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ

Продукты: свекла 80 г, картофель 65 г, морковь 20 г, помидоры 55 г, капуста 90 г, зелень петрушки 4 г, масло сливочное 8 г, сметана 25 г, вода 380 г, лимонная кислота.

Нашинковать очищенную свеклу, сбрызнуть ее лимонной кислотой, разведенной в воде, перемешать. Добавить масло, полстакана воды, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30 минут. Затем положить нашинкованную морковь, помидоры и тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, залить водой или овощным отваром, дать вскипеть, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ПУДИНГ ИЗ РЫБЫ

Продукты: рыба нежирных сортов 140 г, молоко 30 г, масло сливочное 4 г, батон 20 г, яйцо 1/5 штуки.

Рыбное филе без кожи и костей разделить на две равные части. Половину необходимо пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке батоном, остальное сварить и охладить. Соединить обе части рыбы, пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, яичные желтки и хорошо вымешать. В подготовленную массу осторожно ввести взбитые яичные белки. Выложить в форму и довести до готовности на паровой бане.

КНЕЛИ РЫБНЫЕ

Продукты: рыба нежирных сортов 170 г, батон 7 г, яичные белки 4 г, молоко 35 г.

Рыбу освободить от костей и кожи, пропустить дважды через мясорубку, добавить намоченный в молоке батон, хорошо вымесить и еще раз пропустить через мясорубку. Взбить яичные белки и осторожно их ввести в рыбный фарш. Массу разделать на кнели с помощью двух столовых ложек. Опустить кнели в кипящую слегка подсоленную воду или овощной отвар, довести до готовности.

СУФЛЕ ПАРОВОЕ ИЗ ВАРЕНОЙ РЫБЫ

Продукты: рыба нежирных сортов (треска, щука, судак, лещ) 140 г, молоко 30 г, масло сливочное 3 г, яйцо 1/4 штуки, немного соли.

В овощном отваре отварить рыбное филе, с готовой рыбы снять кожу и пропустить через мясорубку. В измельченную массу добавить густой соус бешамель, яичные желтки и осторожно ввести взбитые белки. Формочку смазать маслом, положить в нее подготовленную массу и довести до готовности при закрытой крышке.

КОТЛЕТЫ ПАРОВЫЕ ИЗ РЫБЫ

Продукты: рыба нежирных сортов (лещ, судак, треска, щука) 90 г, молоко 30 г, батон 20 г, масло сливочное 4 г, немного соли.

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты и сварить их на пару. Подавать с растопленным маслом.