Читать «Вкусные котлеты» онлайн - страница 4
Илья Мельников
Котлеты из говядины под красным соусом
Приготовление котлет.
Говяжье или телячье мясо очистить от жил, добавить к нему сало, пропустить через мясорубку вместе с луком, белокочанной капустой, добавить специи, посолить. Сформировать котлеты. Если фарш получится жидким, в него можно добавить муку или манную крупу. Запанировать котлеты в сухарях, обжарить с обеих сторон до румяной корочки (примерно по 5 минут с каждой стороны), накрыть крышкой и на маленьком огне подержать 5 минут до появления белого сока при проколе вилкой.
При подаче полить красным соусом.
Котлеты из свинины в молочном соусе
Приготовление котлет.
Для того, чтобы приготовить котлеты свинину следует нарезать на порции, слегка отбить, чтобы выровнять, посолить, посыпать специями, сахаром и положить на чистую хорошо разогретую сковороду без жира. Не давая мясу прилипнуть к сковороде, переворачивать его 2 минуты, затем переворачивать и прижимать к сковороде, на 4 минуты положить лук и жарить в выделившемся из котлет жире по 3 – 5 минут с каждой стороны. Растопить в кастрюле нарезанный ломтиками шпик вместе с частью жира, добавить нарезанный кольцами лук и слегка поджарить его.
Затем отжать и перебрать капусту, потушить ее 3 минуты. Добавить отбивные и нарезанный кубиками картофель так, чтобы котлеты оказались внизу. Залить все сливками, смешанными со взбитыми с солью и перцем яйцами, поставить в духовку на 15 минут.
Подавать котлеты с укропом, петрушкой, овощами.
Котлеты домашние
Для жаренья: 3 столовые ложки жира.
Приготовление котлет.
Для приготовления котлет необходимо говядину, свинину, размоченный в молоке батон, репчатый лук дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформовать котлеты. Обжаривать их надо на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки. Затем котлеты сложить в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10 минут поставить в разогретую духовку.
Подавать с помидорами и огурцами, свежими, солеными или консервированными, зеленым салатом, зеленью петрушки и укропа.
Котлеты мясные с овощными добавками
Приготовление котлет.
Подготовленное мясо пропустить через мясорубку вместе с овощами, полученную массу хорошо вымешать, добавить перец, рубленый чеснок и соль. Для того, чтобы фарш для котлет был более нежным, добавить в него мелко нарубленную зелень петрушки.