Читать «Вкусные котлеты» онлайн - страница 2
Илья Мельников
Отдельно подать салат из зелени и квашеные овощи.
Котлеты свиные натуральные
Приготовление котлет.
Для приготовления котлет необходимо свиную корейку взять вместе с ребрами (без позвоночника), срезать большую часть сала, мясо разрезать поперек волокон на куски толщиной 2 см. (на порцию – один кусок), чтобы каждый кусок был с реберной косточкой. Мясо отбить молотком, пленку надрезать в нескольких местах, чтобы при жареньи котлеты не стягивались. Косточку поскоблить и с узкого конца котлеты отделить мясо от кости на 2 см. Затем ножом разделать котлеты красивой формы, края подравнять, положить на сковороду, посыпать с одной стороны солью, перцем и жарить 10 минут на хорошо разогретом жире. Когда одна сторона поджарится, перевернуть котлету на другую сторону и жарить, пока она не подрумянится.
Готовые котлеты положить на подогретое блюдо, полить салом и соком, в котором они жарились, сверху посыпать нарезанным соломкой хреном. Обложить котлеты жареным картофелем, отварным зеленым горошком, тушеной морковью и подать на стол с зеленым салатом или солеными огурцами.
Котлеты следует жарить перед подачей на стол, ибо спустя некоторое время они теряют свой вкус.
Котлеты куриные
Приготовление котлет.
Для того, чтобы приготовить котлеты нужно мякоть (без кожи) с грудки и бедрышек пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке батоном, добавить яйцо, растертое масло, соль, перемешать и, если нужно, разбавить бульоном. Из полученной массы сформировать котлеты. Обвалять их в сухарях и поджарить в масле. Для дожаривания на 10 минут поставить в духовку.
Подавая на стол, котлеты нужно залить растопленным маслом. Для гарнира приготовить отварной зеленый горошек, жареный картофель, картофельное пюре или гречневую кашу. Отдельно подать зеленый салат, укроп, петрушку, маринованные овощи.
Котлеты по-полтавски
Для гарнира: картофель 1700 г., жир 120 г.
Приготовление котлет.
Говядину дважды пропустить через мясорубку, добавить в мясо воду, измельченное сало, шпик, чеснок, соль, молотый перец, хорошо перемешать. Из фарша сделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить.
Подавать с жареным (из вареного) картофелем, полив котлеты растопленным сливочным маслом.
Отбивные котлеты холодные
Приготовление котлет.
Для приготовления котлет необходимо мясо нарезать порциями, отбить, натереть растолченным чесноком и оставить на 1– 2 часа. Затем посолить и поперчить. Поджарить с обеих сторон в горячем жиру.