Читать «Под водочку. Домашние заготовки» онлайн - страница 4
Автор неизвестен - Кулинария
При подаче на стол заправить зеленью петрушки, укропа, смешанной с измельченным чесноком.
Если у вас нет кабачка, можно сделать одну фасоль, но взять уже 1 кг фасоли.
Это блюдо готовится на подсолнечном масле. Если кто хочет поострее, то порцию помидоров можно увеличить до 300–350 г.
Фасоль (желтую, широкую, туршевую) варить 3–5 мин, а спаржевую (зеленые, крепкие стрючки) кипятить от 8 до 10 мин. Это блюдо употребляется как самостоятельное, а можно использовать на гарнир к мясу, птице как в горячем виде, так и в холодном.
Хранить в холодильнике не больше двух суток.
Выход готовой продукции — 4–5 порций. По желанию можно делать половину нормы.
Фасоль «Майкопчанка»
(молодые стручки-лопатки)
Фасоль помыть, зачистить концы и разрезать пополам, если длинная — на три части. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Перец и зелень мелко нарезать.
В емкость вылить помидоры с чесноком, масло, уксус, всыпать соль, сахар, опустить перец, зелень. Размешать, дать вскипеть. Опустить подготовленную фасоль. Хорошо вымешать, довести до кипения. Кипятить туршевую фасоль 50 мин, спаржевую — 1 ч, помешивая на среднем огне. Стараться держать емкость с фасолью закрытой.
Расфасовать, накрывая крышками, укупорить, перевернуть, укрыть на полчаса. Затем остудить и убрать на хранение.
Готовой продукции выходит примерно 10 баночек по 0,5 л.
Закуска «Катюшкина»
Картофель нарезать очень мелкими кубиками, фасоль нарезать квадратиками, помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать не крупнее фасоли, лук мелко нашинковать.
В емкость вылить масло, прогреть, опустить лук, пассеровать 10 мин, после вылить помидоры, уксус, всыпать соль, сахар, петрушку, перец, размешать, дать вскипеть и опустить фасоль с картофелем. Хорошо размешать и кипятить на малом огне с рассекателем 1 ч, помешивая. Перед фасовкой усилить огонь на 2–3 мин.
Расфасовать, закатать, перевернуть, утеплить на 30 мин, остудить и поставить на хранение.
Употребляется в холодном виде как закуска. Но можно подогреть, можно использовать как заправку для супа.
Выход готовой продукции — примерно 9—10 баночек по 0,5 л.
Фасоль «Сандра»
В большую эмалированную кастрюлю опустить чеснок тертый или молотый, нарезанный перец, мелко нарезанную зелень, размешать, довести до кипения. Опустить подготовленную фасоль, предварительно помытую, обрезать кончики, освободить от прожилок, если длинная — перерезать поперек. Слегка помешивая, довести до кипения.