Читать «Готовим вкусно, быстро, дешево!» онлайн - страница 57

Затем я снимаю кастрюльку с огня, ставлю ее на край плиты и добавляю туда 5–6 яиц. Количество вводимых яиц зависит от их величины. Добавляя яйца, я слежу за тем, чтобы тесто оставалось настолько густым, чтобы его можно было потом порциями выкладывать на противень. После этого я продолжаю вымешивать тесто до полного его охлаждения.

Хорошо разогреваю духовку. Смазываю противень маслом и ложкой выкладываю на него «кучки» теста на достаточном расстоянии друг от друга, так как булочки в процессе выпечки изрядно растут. Ставлю противень в разогретую духовку и сразу же делаю минимальный огонь, иначе булочки могут сгореть! Очень важное замечание: духовку нельзя открывать первые 15 минут, иначе из-за перепада температур булочки могут опасть. Булочки пекутся 25–30 минут. Я вынимаю их из духовки только тогда, когда они хорошо поднялись, зарумянились, стали сухими и твердыми. Даю готовым булочкам полностью остыть.

Затем острым ножом разрезаю булочки по горизонтали, наполняю их взбитыми сливками из аэрозольного баллончика и накрываю срезанными верхушками. Сверху слегка посыпаю булочки сахарной пудрой и ставлю их в холодильник. Готовить булочки заранее нельзя, так как взбитые сливки длительному хранению не подлежат.

Вам понадобится:

· 110 граммов сливочного масла

· 220 граммов воды

· 200 граммов муки

· 6 яиц

· соль – на кончике ножа

· масло – для смазывания противня

· 1 аэрозольный баллончик взбитых сливок

· 2 столовых ложки сахарной пудры

Торт «Наполеон»

Не буду отрицать, что с «наполеоном» приходится как следует повозиться. Мало кто сейчас печет такие трудоемкие торты. Но по большим праздникам, таким, как Новый Год, день рождения или какой-нибудь серьезный юбилей, я все-таки пеку «наполеон». Этот торт, являющийся нечастым гостем на столе, дает в полной мере почувствовать атмосферу праздника!

Готовить «наполеон» надо заблаговременно. Он по-настоящему вкусен лишь тогда, когда хорошо пропитается кремом. Благодаря этому слоеные коржи теряют присущую им некоторую сухость и становятся нежными, тающими во рту. Поэтому «наполеон» на третий день после приготовления вкуснее, чем свежеприготовленный.

Сначала надо сделать тесто. Я натираю на крупной терке 200 граммов хорошо охлажденного сливочного маргарина (масло, конечно, будет не хуже!) и кладу его в большую миску. Добавляю туда же 350 граммов муки, треть стакана очень холодной воды, пол чайной ложки мелкой соли и одну столовую ложку уксуса. В некоторых рецептах рекомендуется в слоеное тесто класть еще и яйцо. Мне это не нравится, тесто в этом случае теряет нежность и становится, на мой взгляд, твердоватым.

Затем я рублю все это широким ножом, пока оно не превратится в однородную массу, похожую на крупнозернистый песок. После этого замешиваю тесто быстрыми легкими движениями, стараясь чересчур не мять его. Потом я раскатываю его на доске, посыпанной мукой. Складываю пласт теста пополам, еще раз пополам и снова раскатываю. Снова точно так же складываю тесто и снова раскатываю. Проделываю это 6–7 раз (пока не надоест!). Если посмотреть на получившееся тесто сбоку, будут отчетливо видны его слои. Теперь кладу его в холодильник (не в морозилку) как минимум на 3 часа для «созревания».