Читать «Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают» онлайн - страница 42

Картофель, — частый гость на обеденном столе практически любой семьи. Он содержит нитраты в верхнем слое у кожуры. Тот, кто привык чистить картошку очень тонким слоем, рискует получить нитратов вдвое больше, чем, к примеру, семья, где мужчина или хозяин дома, помогая изредка супруге, чистит картофель быстро, а значит вместе с толстым слоем кожуры удаляет и нитраты.

В моркови и свекле нитраты содержатся ближе к сердцевине. Это — основная масса корнеплода. Выход один: нужно просто соблюдать разовую норму, зная, что безопасное количество нитратов для одного взрослого человека сохраняется при употреблении 1,3 кг моркови в сутки, но для свеклы эта норма всего — 250 г.

В огурцах нитраты содержатся большей частью в кожуре. Как не печально, но все же стоит удалять их кожуру перед приготовлением салата. Во-первых, уменьшится газообразование, и не будет пучить живот после еды (особенно после 40 лет). Во-вторых, овощей, конечно, останется для приготовления пищи меньше, зато вкус блюда станет более нежным. Кстати, многие салаты, где овощи используют без кожуры, часто называют «Мимоза», из-за неповторимого вкуса нежной мякоти.

Кабачки, которые многие ценители любят из-за уникальных диетических свойств, тоже несут нитраты в кожуре. Выход один: молодые кабачки используем в незначительных количествах, а более зрелым плодам помогаем избавляться от кожуры перед приготовлением пищи.

Листовая зелень: салатный лист, китайская капуста, щавель, петрушка, сельдерей, укроп и так далее, — по определению не могут быть старыми на прилавке магазина. Они просто завянут. Но все их молодые листья содержат больше нитратов, чем хотелось бы, — до 3000 мг к 1 кг веса. К счастью за один присест никто целый килограмм укропа или петрушки не съест, а значит и возможность получить передозировку нитратов с помощью этой зелени минимальна.

Тот, кто чистит яблоки, перед тем как насладится самым распространенными в Европе фруктами, может чувствовать себя более защищенным от нитратов, чем тот любитель, который ест их с кожурой. Но получить опасную дозу нитратов с яблоками довольно сложно. Для этого за сутки их надо съесть не менее 6 килограммов. Другое дело, что питаемся мы не только яблоками, но и другими овощами и фруктами, а общее количество нитратов суммируется и накапливается.

Томаты давно и прочно заняли призовые места в рейтинге необходимых овощей на кухне. Но и они содержат в своем составе нитраты. Когда-то Россию один сатирик шутливо назвал страной вечно зеленых помидоров. Сейчас эта шутка ушла в прошлое, а нам следует помнить, что в зеленых помидорах нитратов ровно вдвое больше, чем в спелых плодах.

Полезная и любимая многими капуста содержит больше нитратов в верхних листьях, чем в остальных. Опытные хозяйки, не задумываясь, от этих листьев избавляются, прежде чем приступить к приготовлению салатов или борщей.

А любителям капустной кочерыжки лучше забыть об этой детской привычке. Именно в сердцевине капустного кочана нитраты накапливаются в первую очередь. Мало того, в ней даже время от времени обнаруживают следы яда ДДТ. (Этот пестицид сейчас не используют, но его остатки могут содержаться в почве еще 50 лет.)