Читать «Мифы о микробах и вирусах. Как живет наш внутренний мир» онлайн - страница 111

Мечников утверждал, что многие болезни, само старение и смерть вызываются ядовитыми веществами, которые вырабатываются в толстой кишке гнилостными бактериями. Этим «плохим» гнилостным бактериям, то есть по сути – почти всей микрофлоре кишечника, противостоят «хорошие» молочнокислые бактерии. «Хорошие» бактерии выделяют вещества, убивающие «плохие» бактерии. Если хотите меньше болеть и дольше жить, то употребляйте больше кисломолочных продуктов – кефира, кумыса и других. А лучше всего – пейте простое кислое молоко (так во времена Мечникова называлась простокваша), потому что в нем содержатся только полезные бактерии молочнокислого брожения и нет таких, которые вызывают ненужное спиртовое. «Кефир есть результат последовательных брожений – молочнокислого и спиртового, – писал Мечников. – Он содержит до одного процента спирта, почему ежедневное употребление его в течение многих лет нежелательно. Производящие его дрожжи способны акклиматизироваться в кишечнике человека и там оказывать благоприятное действие на заразных микробов, как, например, на тифозных и холерных бактерий. Другой недостаток кефира заключается в слишком большом разнообразии его флоры, действие которой далеко не достаточно известно. Вот почему до сих пор не удалось как следует приготовить кефир из чистых культур микробов, а между тем это было бы очень важным условием для продолжительного употребления этого напитка. При приготовлении кефира бродилом (закваской. – А.С.) мы рискуем ввести вредных микробов, которые могут вызвать анормальные брожения».

А вот мяса и других животных продуктов, которые подвергаются гниению и вредному маслянокислому брожению, лучше есть поменьше. И от «аналогичных» растительных продуктов тоже следует воздерживаться. Короче говоря, нужно питаться тем, что скисает, а не тем, что гниет. Соленья-маринады тоже подходят для питания потенциальных долгожителей, поскольку уксусная кислота предохраняет их от гниения. Хлеб да квас, являющиеся продуктами брожения, составляют основу рациона.

Мечников приводит в своих «Этюдах» множество примеров благотворного употребления кисломолочных продуктов, а в заключение делает вывод: «Если теория, по которой преждевременная и болезненная старость зависит от отравления наших тканей ядами, идущими главным образом из наших кишок и вырабатываемыми преимущественно кишечными микробами, справедлива, то очевидно, что все, что мешает кишечному гниению, в то же время должно улучшить и отдалить старость. Этот логический вывод подтверждается примерами долговечности народов, питающихся главным образом кислым молоком».

Будучи ученым, Мечников далее говорит о том, что его теоретические выводы необходимо подкрепить прямыми фактами, которых у него на момент написания «Этюдов» не было. Но это уточнение сторонники мечниковской теории почему-то не замечают. Или, может, считают, что все давно доказано и подтверждено?

Немного биохимии для представления о молочнокислом брожении. Молочнокислое брожение – это процесс анаэробного (то есть без участия свободного двухатомного кислорода) окисления углеводов, конечным продуктом которого выступает молочная кислота. Нужный для окисления углеводов кислород молочнокислые бактерии получают из химических соединений, например из воды.