Читать «Яйцо лечит: отеки ног, несварение, потерю голоса, перхоть и облысение, сухость кожи» онлайн - страница 39

• Не следует класть яйца в кипяток, иначе они растрескаются. Поможет сохранить скорлупу в целости и поваренная соль, положенная в воду, в которой варятся яйца.

• Кастрюлю нужно брать такую, чтобы на каждое яйцо приходилось не менее стакана воды – опасность растрескивания будет меньше.

• Поскольку коагуляция желтка наступает при температуре +700 °С, то, чтобы куриное яйцо среднего размера отварить всмятку с полностью мягким желтком и белком, которое, кстати, лучше всего подходит для диетического питания, достаточно выдержать его в кипящей воде 3,5 минуты, чтобы отварить в мешочек – 5 минут, а вкрутую – 10 минут. Дольше отваривать яйцо не рекомендуется.

• Отваривать яйца следует на среднем огне: слишком маленький огонь и длительное время варки делают невкусным желток, а сильный огонь губителен для белка.

• Чтобы сваренное яйцо лучше чистилось, его нужно сразу же полностью охладить, поместив в холодную воду. Кстати, не стоит расстраиваться, если и после этого яйцо плохо чистится, это говорит о том, что оно очень свежее.

Сколько и как употреблять?

Какой-либо строго определенной нормы потребления куриных яиц для здорового человека не существует.

• По мнению диетологов, люди с нормальным уровнем холестерина в крови могут съедать 5–6 яиц в неделю без всякого вреда для здоровья. При этом молодой, физически активный человек может их есть чаще, нежели люди пожилые и ведущие малоподвижный образ жизни.

• Для долгого ощущения сытости лучше съесть яйцо, отваренное вкрутую, а не всмятку или в мешочек. Дело в том, что чем дольше яйцо варить или жарить, тем медленнее оно переваривается организмом. Так, для переваривания яйца, приготовленного всмятку, достаточно всего 1–2 часов, а вот яйцу вкрутую или яичнице необходимо для этого уже не менее 3 часов.

• Поскольку яйца лучше всего усваиваются во второй половине дня, то утром от употребления вареных яиц, яичницы или омлета лучше отказаться.

• Яйца желательно употреблять вместе с зелеными или листовыми овощами. Если яйца добавляются в салаты, то в качестве заправки лучше использовать сметану, а не растительное масло.

Внимание! Следует помнить, что куриное яйцо является одним из основных пищевых аллергенов. При этом повышенная чувствительность организма может проявляться только на белок или, наоборот, только на желток, но бывает и так, что аллергическую реакцию вызывают оба компонента. В яичном белке имеются как термолабильные, так и термостабильные вещества и, если аллергия отмечается на термолабильные антигены, сваренное вкрутую яйцо переносится хорошо и не вызывает каких-либо негативных реакций организма. Непереносимость же вареного яйца свидетельствует об аллергии на термостабильные компоненты белка. В этом случае следует полностью исключить из своего рациона как куриные яйца, так и содержащие их продукты: сдобные и мучные изделия, конфеты, зефир, майонез, соусы, котлеты, кремы, салаты.

Яйца в лечебно-профилактическом питании

Куриные яйца, благодаря своему уникальному составу, относятся к высокоценным пищевым продуктам, а потому широко используются в профилактическом и лечебном питании при многих заболеваниях.