Читать «100 мифов о еде и врЕДЕ» онлайн - страница 88

Миф № 98: безглютеновая диета

Глютен, или клейковина, — это комплекс белков злаковых культур. Поскольку в последнее время в западных странах наблюдается эпидемия непереносимости глютена (непонятно пока, реальная или надуманная), врачи вынуждены прописывать таким людям безглютеновые диеты. И, как показывает практика, они во многих случаях помогают еще и бороться с ожирением и сопутствующими проблемами со здоровьем.

Впрочем, никакой Америки тут никто не открыл. По сути, это мягкий вариант диеты Аткинса, так как из пищи полностью исключаются любые продукты из пшеницы и муки, а также овес, рожь и ячмень — а ведь именно они являются главными источниками углеводов. И именно отсюда неплохой результат этой диеты. Но есть одно «но!»: рис, пшено, гречневая крупа и кукуруза не содержат глютена, а значит, могут присутствовать в безглютеновом рационе. И очень многие, конечно же, воспользуются такой лазейкой, чтобы налечь на суши и роллы, рисовые подушечки, кукурузные лепешки или хлопья, не говоря уже про картофель. В этом смысле диета Аткинса намного честнее.

Безглютеновая диета — это не что иное, как ущербная и поэтому менее эффективная диета Аткинса. Впрочем, это и понятно — любые диеты с ограничением всего лишь одного-единственного компонента пищи всегда обречены на неудачу.

Есть, правда, в безглютеновой диете еще один положительный момент. Строго соблюдая безглютеновый рацион, вы автоматически исключите из своего питания не только практически весь фастфуд, но еще и различные модифицированные крахмалом продукты, а ведь это в массе своей весьма неполезные продукты, начиная с колбасных изделий и заканчивая сладкими йогуртами и готовыми десертами. Правда, нужно признать, что в нашей стране система безглютеновой маркировки пока еще абсолютно не развита.

Миф № 99: супная диета

Супная диета — это такой вариант рациона питания, когда все блюда имеют форму супа. То есть не мясо или птица, а мясной суп или бульон, не овощной салат, а овощной суп-пюре, не каша, а овсяный (рисовый, манный, кукурузный) отвар. На первый взгляд такая диета кажется крайне искусственной, однако это совсем не миф, и в целом все имеющиеся на сегодня исследования доказывают ее эффективность с точки зрения снижения массы тела.

Впрочем, ничего удивительного здесь нет. За счет высокого содержания воды все блюда этой диеты имеют очень низкую энергетическую плотность, то есть количество калорий на единицу массы такой пищи будет в 3–5 раз меньше, чем если бы мы ели настоящую кашу, лапшу, картофельное пюре. А если сравнивать ее с хлебом, готовыми завтраками или картофельными чипсами, то разница может достигать 10 раз. А поскольку объем желудка строго ограничен и, в противоположность общепринятому мнению, желудок не способен растягиваться, то, даже заполнив его супом на 100%, мы получим вполне умеренное количество калорий, углеводов и жиров. При этом рецепторы, реагирующие на заполнение желудка, обеспечат быстрое возникновение чувства сытости.