Читать «100 мифов о еде и врЕДЕ» онлайн - страница 85

Конечно, очень легко понять и усвоить простое правило — исключить из пищи любые углеводы — и гораздо сложнее научиться разбираться в том, что и сами углеводы, и, главное, разные виды углеводной пищи имеют иногда диаметрально противоположные свойства — от абсолютной вредности и бесполезности до стопроцентной незаменимости! И если вам все же хочется максимальной простоты, действуйте по принципу «полный запрет углеводных продуктов с гликемическим индексом от 60 и выше при обязательном сохранении в рационе продуктов с меньшим показателем». И точно такой же избирательный и взвешенный подход, как вы увидите ниже, распространяется и на жиросодержащие, и на белковые продукты. Ведь именно таким образом все устроено в нашей жизни в целом, а совсем не так, как в черно-белых диетах…

Миф № 96: голодная диета позволяет снизить вес быстрее других

Казалось бы, чего проще — вы отказываетесь от любой калорийной пищи, переходите на нежирный кефир и огурцы и легко получаете огромный дефицит калорий. В зависимости от вашего упорства и силы воли этот дефицит может составить фантастические 800–1000 килокалорий в сутки! А это значит (как нам кажется), что наш организм начнет очень быстро расходовать жир для восполнения этого дефицита, а мы, соответственно, очень быстро начнем терять вес.

Но, к сожалению, простые математические расчеты к нашему организму не применимы. И наше питание здесь не исключение. Это мы с высоты своего нынешнего положения думаем, что дефицит в 800 килокалорий в сутки — это огромная цифра, но для наших предков, проживших большую часть своей жизни в условиях частичного, а иногда и полного голода, эта цифра покажется детской. Не имея постоянного источника пищи, но при этом активно передвигаясь в поисках этого самого источника, они нередко переживали дефицит и в две, и в три тысячи килокалорий в сутки.

Разумеется, наш организм был обязан научиться адаптироваться к таким колебаниям энергии, которые могли стать фатальными для нас. С одной стороны, он научился феноменально повышать экономичность и энергоэффективность мышц, ответственных за перемещение тела в поисках пищи, так что они в условиях голода могут обходиться очень небольшим количеством энергии. С другой стороны, наш организм обрел удивительную способность регулировать активность базового метаболизма или, проще говоря, уровень потребления энергии нашими жизненно важными органами и системами. И если у нормально питающегося человека среднего роста и возраста затраты энергии на базовую жизнедеятельность составляют около 1500 килокалорий, то при ограниченном и особенно малобелковом питании он может падать до 800–900 килокалорий!

Конечно, нам с вами очень далеко до животных, способных впадать в состояние анабиоза и снижать свой базовый метаболизм практически до нуля, но тем не менее мы здесь тоже способны на очень многое. Так же, как и у упомянутых выше животных, главным стимулом к снижению базового метаболизма у человека является сокращение поступления энергии с пищей. Поэтому чем больше (и дольше) мы ограничиваем себя в пище, тем больше снижается наш базовый метаболизм. И тот дефицит калорий, который мы рассчитываем получить таким способом, оказывается на самом деле значительно меньшим.