Читать «100 мифов о еде и врЕДЕ» онлайн - страница 80

И вот как раз таки электромагнитное излучение многих и пугает. При этом упоминается, что электромагнитные волны имеют не только термические, но и нетермические эффекты — то есть могут менять структуру молекул пищи, приводя в том числе к формированию опасных химических соединений. Однако за прошедшие 70 лет никем так и не было установлено фактов опасных молекулярных изменений пищи под влиянием электромагнитных волн. А вот многие привычные методы приготовления пищи — гриль, интенсивная жарка, обжаривание во фритюре — достоверно приводят к серьезным молекулярным изменениям с образованием в том числе канцерогенных субстанций. Но это почему-то никого не останавливает.

Потенциальные негативные эффекты всего нового всегда чрезмерно преувеличиваются, а вот доказанный вред того, к чему мы привыкли и любим, очень часто игнорируется.

Тем не менее в использовании микроволновок все же есть один настораживающий момент. Впрочем, он никак не связан с самой пищей. Проблема заключается в том, что данный способ нагревания позволяет нам использовать любую посуду, включая пластиковую. И многие продукты, предназначенные для разогрева в микроволновке, изначально упакованы именно в пластиковые контейнеры. При длительном нагревании (это особенно характерно для замороженных продуктов) может происходит миграция компонентов пластиковой упаковки в пищу. Этот факт признан всеми регулирующими и наблюдательными органами, хотя при этом всегда говорится о том, что уровни загрязнения пищи при этом никогда не превышают допустимые нормы. Но тем менее задуматься тут есть над чем, и, используя новомодные микроволновые технологии, стоит все же полагаться на старую и проверенную кухонную посуду.

Мифы о диетах

Если даже обычное повседневное питание настолько мифологизировано, то что уж говорить про разные диеты, которые для многих людей превратились почти в религию. За тем исключением, что это крайне динамичная среда: одни мифы громко развенчиваются и тут же им на смену приходят другие; какие-то мифы устаревают, а какие-то только входят в моду. Но при этом создается какое-то странное ощущение, что никакого поступательного прогресса здесь нет, и все наши прежние знания и новейшие диетологические открытия никак не связаны между собой. Такое ощущение, что все подспудно надеются, что правильная диета должна быть всего одна и причем самая бескомпромиссная. И что ее пока еще не открыли (и оттого результаты пока не радуют). Наверное, именно поэтому все каждый раз с радостью избавляются от прежнего багажа диет и с невероятным воодушевлением голосуют за нового «пророка». Это, пожалуй, главный миф мира диет.

Миф № 93: веганство — это крайне неполноценная диета

В последнее время все больше и больше людей придерживаются строгих принципов веганства. Это одна из самых ортодоксальных разновидностей вегетарианства, запрещающая не только мясо, но и рыбу, молоко, яйца и любые другие виды животной пищи. И, само собой, очень многие специалисты, не говоря уже о широкой публике, абсолютно убеждены в том, что такой односторонний характер питания обрекает его последователей на глубочайший дефицит очень многих жизненно важных веществ.