Читать «100 мифов о еде и врЕДЕ» онлайн - страница 79

Во-вторых, важным фактором профилактики пищевой аллергии является раннее введение в прикорм небольших количеств потенциально аллергенных продуктов. Небольшие количества чужеродных белков понемногу «тренируют» незрелую иммунную систему ребенка, и в конце концов он к ним «привыкает». Когда же ребенок очень долгое время находится на достаточно однообразном рационе искусственного или даже естественного вскармливания да еще и имеет при этом неполноценную кишечную микрофлору, резкий перевод его на вроде бы абсолютно обычные для взрослого яйца, рыбу, коровье молоко и т. д. закономерно вызывает аллергическую реакцию.

В большинстве случаев пищевой аллергии мы должны винить не пищевую промышленность с ее синтетическими технологиями, не генетически модифицированные продукты и не селекционеров, а самих себя за пренебрежение базовыми правилами питания и формирования здоровой

В-третьих, развитию пищевой аллергии способствует дефицит биологически активных веществ пищи, обладающих иммуномодулирующим действием. К таковым можно отнести в первую очередь растительные антиоксиданты и омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые участвуют в системе естественной регуляции воспалительных и аллергических процессов. И как показывают наблюдения за популяциями регионов, в которых исторически была высока роль средиземноморской диеты, распространенность пищевой аллергии там является достоверно более низкой по сравнению с северными странами, придерживающимися однообразного мясо-молочно-мучного питания.

Миф № 92: микроволновые печи делают пищу вредной

Вот уже более 70 лет весь мир живет с микроволновыми печами. Это очень быстро и очень удобно. Тем не менее все эти 70 лет не утихают споры о том, можно ли считать разогретую в микроволновке пищу равнозначно полезной. Как же все обстоит на самом деле?

При привычных нам способах нагревания (огонь, конфорка или горячий воздух духовки) тепловая энергия передается путем теплопроводности. Нагретые атомы поверхности плиты, газа или пламени передают свою энергию молекулам пищи за счет прямого столкновения с ними. Молекулы пищи в месте контакта с горячим предметом также начинают активно колебаться, в результате чего происходит нагрев поверхностных слоев. Далее это колебательное движение молекул постепенно передается вглубь пищи, пока она полностью не нагреется.

Нагревание же в микроволновой печи происходит за счет электромагнитного излучения, при котором прямого контакта с пищей не требуется. Быстро меняющееся магнитное поле заставляет быстро колебаться полярные молекулы внутри разогреваемого продукта, в результате чего его температура повышается, причем не снаружи, а изнутри. И так как главными полярными молекулами являются молекулы воды, скорость и степень разогрева зависят от содержания воды в продукте, и по этой же причине не содержащая воды посуда может при этом оставаться холодной.