Читать «100 мифов о еде и врЕДЕ» онлайн - страница 73

Причем это никак не связано с возрастом, хотя большинство людей до сих пор считает, что атеросклероз — это исключительно возрастное заболевание. В экспериментах на молодых людях и, в частности, на вахтовиках было неоднократно показано, что переход на ночное питание приводит к значительному росту концентрации «плохого» холестерина в крови в любом возрасте и при любом исходном состоянии здоровья.

Миф № 86: если долго не есть, желудок начнет самоперевариваться

В ответ на долгое отсутствие пищи в желудке начинают вырабатываться гормоны аппетита, которые вызывают сокращения мышц желудка, что мы воспринимаем как болезненные спазмы и урчание. Такое дискомфортное состояние заставляет нас начать поиск пищи, чтобы заглушить эти неприятные ощущения. Это нормальный механизм управления системой «голод-насыщение».

Конечно, секреция желудочного сока при этом также увеличивается, но если человек здоров и не имеет повреждений слизистой оболочки желудка, пищеварительный сок не окажет никакого разъедающего действия на желудок, даже если при этом пищи не поступает. И боль при голодании, еще раз повторим, вызвана не действием желудочного сока, а лишь спазмами желудка. Кроме того, если через какое-то время после первых сигналов голода пища так и не поступила в желудок, срабатывает защитный механизм, и секреция желудочного сока резко снижается до исходного нейтрального уровня.

Если вы стоите перед выбором: съесть какой-то доступный фастфуд только лишь для снятия болезненных ощущений в желудке или все же дождаться возможности съесть полноценную еду, можете смело игнорировать ничем не подкрепленные мифы и соблюдать свой привычный сбалансированный рацион питания вне зависимости от вашего временного графика.

Если эти научные факты вас все же не убедили, то давайте тогда вспомним полуторатысячелетний опыт поста во время священного месяца Рамадан в исламской культуре. Ежегодно миллионы людей в течение целого месяца воздерживаются от воды и пищи на протяжении всего светового дня, то есть в течение 12–14 часов. И случаев массового самопереваривания желудков у здоровых людей до сих пор так и не наблюдалось.

Миф № 87: без горячей еды нет полноценного питания

Для большинства людей длительное отсутствие горячей еды является крайне дискомфортным, и многие жалуются, что одной только холодной едой наесться невозможно. Однако если отвлечься от субъективных ощущений и рассуждать исключительно о питательной ценности пищи, мы должны будем признать, что никакой разницы между холодной и горячей пищей нет.

Начнем с того, что большую часть своей истории человек жил вообще без огня и, значит, без горячей пищи. Но даже после обретения огня человечество еще много тысячелетий продолжало пользоваться холодной пищей, пусть даже изначально приготовленной с помощью огня. И если бы такая еда была неполноценной, мы бы вряд ли дожили до сегодняшнего дня.

Интересными в этом смысле являются рекомендации древнегреческих врачей для атлетов, проходивших в те далекие времена подготовку к Олимпийским играм, то есть для тех людей, для которых питательная ценность пищи имеет первостепенное значение. Так вот, один из базовых рационов для древних спортсменов (как, в частности, писал Диоген Лаэртский) состоял… из сушеного инжира, мягкого овечьего сыра и хлебных лепешек. И это все — никаких супов, жареного мяса, пирогов, каши.