Читать «Бухло» онлайн - страница 45

Вопрос, поставленный в анекдоте ребром, вполне закономерен: «За ради какого такого кала нужно выходить замуж?» Элементы, называемые радикалами, даже своим названием демонстрируют, что они нехорошие. И политические движения экстремистского толка тоже не зря называют радикальными, но только делают — видимо, из соображений политкорректности — ошибку в написании: названия этих движений нужно писать раздельно или хотя бы через дефис — «ради-кальные».

Если отвлечься от понятия «ради-кал» в социуме и рассмотреть его применительно к индивидуальным организмам, то станет ясно — соединения, которые именуется «свободными радикалами», плохи, вредоносны и опасны.

Вино, особенно красное, весьма эффективно связывает эти самые «свободные ради-калы». Вот почему в мире создано множество дорогущих винолечебниц, а вино пропагандируется виноделами как панацея от всех напастей.

Но так ли все безоблачно в области современного промышленного виноделия? 99,9 % вина в настоящее время обрабатывают сернистым ангидридом, сернистой кислотой или другими соединениями серы. И хотя сера — незаменимый ингредиент нашего организма, в человеческом теле средних массы и роста (примерно 70 кг и 170 см) содержится около 175 г серы (то есть 0,25 %), сера в чистом виде и ее соединения для человека могут быть смертельно опасны.

Сера входит в состав протеинов как ключевой компонент, ее можно обнаружить в костях, жидкостях организма, она накапливается в волосах. Соединения серы токсичны и опасны для живых организмов — это знают все. Для примера поразмыслите над простой иллюстрацией: Н₂О — это вода, основа жизни, а H₂S — сероводород, газ, который убивает все живое. Заметьте, по молекулярной массе эти соединения равноценны — молекулы обоих состоят из двух атомов водорода и по одному атому либо кислорода, либо серы. В одном случае мы получаем основу жизни, а в другом — основу смерти. Разница всего лишь в одном атоме!

Сероводород более ядовит, чем цианид! Более того, сера притупляет обоняние, и человек может умереть, даже не заметив отравления, — к этому жуткому запаху привыкаешь быстро.

Недаром сера испокон веков ассоциируется с дьяволом — считается, что появлению дьявола предшествует запах серы.

Запах большей части неприятно пахнущих вещей — тухлой капусты, туалета, болотных газов — основан на сере. Мы испускаем газ Н₂S — сероводород. В процессе фотосинтеза некоторых бактерий кислород в воде заменяется серой, образуя тот самый вредный газ.

В общем, понятно, что соединения серы в микроконцентрациях для жизни необходимы, но малоприятны, а в даже небольших концентрациях могут быть убийственны для живого. На этом и основано использование серы в виноделии (да и в сельском хозяйстве, и в пищевой промышленности) — чтобы убивать нежелательную микрофлору.