Читать «Бухло» онлайн - страница 36

Как вам? Купаж «Алазанской долины», жемчужины виноградарства и виноделия Грузии, сделанный в Москве из аргентинских виноматериалов? За год приставаний это был единственный напиток, против употребления которого знакомыми директор винзавода не возражал. Большая часть винища, делавшегося там, мало отличалась от упоминавшихся «портвейнов»; кроме того, там делали так называемые порошковые вина. О них расскажу далее.

Конечно, речь здесь шла об эрзац-портвейнах, а не лучших образцах крепленых вин, которых и в СССР и в современной России делают немало!

В СССР по какой-то причине перешли на крепление вин не дистиллятом из того же сорта винограда, как это делают на родине самых известных крепленых вин мира, в Португалии — портвейн, в Испании — херес и мадера, а нейтральным пищевым спиртом. Он проще и дешевле. Более того, придумали мотивацию — виноградный спирт изменяет вкус вина! То есть в Португалии и Испании не меняет, а в России меняет. Между тем на «Массандре» даже с зерновым спиртом делают прекрасные крепленые вина — там процесс долгий, сначала часть вина спиртуется, выдерживается отдельно и лишь потом все купажируется, это не просто — взяли спирт, сахар и виноматериал, классика делается по сложной технологии. К чести нашей винодельческой промышленности надо сказать, что в 2015 году наконец-то разработан ГОСТ на винный спирт (его просто не было!) крепостью в 85 %., которым и следует крепить крепленые вина.

А вообще наш «портвешок» — это на самом деле отдельная культура, не имеющая аналогов в мире.

Хотелось бы подвести итог интертрепацией классика: «Портвейн. Как много в слове этом для сердца русского слилось».

Политура, одеколон и другие радости суррогатного бухла

Возможно, в жизни все не так.

Я не знаток, я лишь любитель,

Но как меняет все вокруг

Обычный стеклоочиститель.

Федул Жадный

Не буду вам напоминать, как очищается политура, это всякий младенец знает. Почему-то в России никто не знает, отчего умер Пушкин, — а как очищается политура — это всякий знает.

В. Ерофеев, поэма «Москва — Петушки»

Эта глава посвящена уникальному явлению в мировой коллекции крепких спиртных напитков, не имеющих аналогов в мировой практике, — политуре. Вернее, о ней — я очень надеюсь — нужно говорить исключительно в прошедшем времени. Надеюсь, это явление покинуло нас безвозвратно. Кроме политуры у нас пили и всякую другую гадость, для пития не предназначенную. Например, технический спирт, тормозную жидкость, всякие клеи, дезинсектали, дезодоранты, да и одеколон, наконец. Последнее — самое безобидное в списке советских реалий бухла.

Советский — а теперь и российский — «портвешок», советские крепленые вина «Солнцедар» и «Рубин» — явления ужасные. Но есть вещи и пострашнее.