Читать «Бухло» онлайн - страница 12

Все это напоминает книгу «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Елены Молоховец, выпущенную в 1901 году в Санкт-Петербурге: если к вам неожиданно пришли гости, спуститесь в погреб, снимите окорочок, пару куропаток, налейте штоф полынной настойки и т. д. Очень занимательная книжка у Молоховец. Кстати, в книге Молоховец есть целая глава «Как готовить и сохранять всевозможные дрожжи».

У нас в продаже имеются только кулинарные дрожжи — сухие и влажные прессованные. Ну, еще в аптеке продают прессованные мертвые дрожжи — великолепный источник витаминов группы В. Я уже упоминал, что во времена моего детства детям, которые ходили в детский сад, давали пить слабую сладкую дрожжевую бражку как источник незаменимых витаминов — ведь витамины группы В в организме не вырабатываются. Для того чтобы поставить брагу, кулинарные дрожжи, конечно, подойдут, но лучше бы найти специальные. Хотя бы пивные. Крепость браги на обычных дрожжах вряд ли получится больше 10 %, а на винных — 12–14 %.

Для того чтобы дрожжи хорошо работали и не «одичали», их нужно активировать. Для этого возьмем стерилизованную (желательно) бутылку с подслащенным и немного подкисленным фруктовым соком. Дрожжи — они, как автомобили: некоторые до сотни километров в час разгоняются за пять секунд, а другим требуется несколько минут; разные дрожжи «разгоняются» от четырех часов до двух дней. Дрожжи с соком нужно налить в бутылку и поставить ее в теплое место. При готовности дрожжей к сбраживанию сусла (о чем сигнализируют пузырьки) заберите три четверти готовой дрожжевой разводки для браги, а остальное опять залейте подслащенным соком. Через несколько дней у вас будет готова новая порция разводки. И так далее — просто добавляйте новую порцию сахаросодержащей субстанции. Есть рецепты изготовления дрожжевой разводки на малине. Но где вы зимой возьмете малину? Можно на изюме — его круглый год продают. Выход всегда найти можно.

Вообще, говоря о дрожжах, я всегда припоминаю рассказ покойного Букера Ноу — этот обаятельнейший человек много лет был главным дистиллером Jim Beam, производителя бурбона № 1. Ноу был прапраправнуком самого Джейкоба Бима. Так вот, Букер Ноу рассказывал, что, когда он был маленьким мальчиком, его дед — управляющий заводом Jim Beam — панически боялся, что дрожжи «одичают». Летом в Кентукки жарко, а холодильников в те времена еще не было. И вот дед летом прятал дрожжи «в колодце — опускал банку на веревке вниз, чтобы они не перегрелись и не «одичали». Причем он брал четыре банки и опускал их в четыре разных колодца. Вот как важны дрожжи в виноделии, пивоварении и производстве крепких спиртных напитков!