Читать «Гавана. Столица парадоксов» онлайн - страница 45

Еще один знаменитый гаванский бар «Эль-Флоридита» (El Floridita) основал в 1912 году Константино «Константе» Рибалаигуа, небольшой человечек, имевший славу великого бармена, доведшего дайкири до совершенства — отчасти благодаря тому, что добавил в его формулу ликер мараскин. Как и «Куба либре», дайкири изобрели в восточной Кубе, но улучшили в Гаване. Дайкири — это название шахтерского городка на востоке острова. Считается, что американский горный инженер по имени Дженнингс Кокс состряпал первую версию коктейля — много рома, лаймовый сок, сахар и лед, — когда у него кончился джин. Другие утверждают, что это был не инженер Кокс, а американский солдат Уильям Шефтер, который создал этот коктейль в Сантьяго, добавив лед в местный напиток из лайма и рома. Как бы то ни было, лед — ключевой компонент любого американского коктейля.

Изначально в «Эль-Флоридите» были огромные открытые дверные проемы, чтобы впускать внутрь воздух, и большие, шумные потолочные вентиляторы. Толпа гостей просачивалась даже на улицу. Хемингуэй мог выйти из своей гостиницы, пройтись мимо магазинов на Калле-Обиспо, обслуживавших в основном американцев, а затем охладиться с помощью коктейля со льдом в «Эль-Флоридите». Хорошая была жизнь.

* * *

Бодегита — это маленькая бодега, бакалейный магазинчик, где, как правило, есть бар. Анхель Мартинес открыл такой в 1942 году. Его собирались назвать «Каса Мартинес» (Casa Martínez), но народ окрестил его «Ла-Бодегита-дель-Медио» — небольшая бодега через полквартала. В 1951 году Мартинес взял себе в партнеры Сепи Доброньи, венгра, кем только не работавшего — от пилота до ювелирного дизайнера, — и «Ла-Бодегиту» переоборудовали в бар и ресторан. Концепция, как и должно быть в Гаване, представляла собой трущобный шик. Здесь такие кинозвезды, как Эррол Флинн, могли выпить и дешево отужинать крестьянской пищей в одном из небольших, очаровательно цветастых номеров, слушая качественно исполняемую музыку: болеро и крестьянские песни, так называемые гуахиры. Гостям предлагалось расписаться на стенах.

Одним из крестьянских блюд, подаваемых в «Ла-Бодегите», было ахиако. Хотя оно занимает ключевое место в гаванской кухне, родом оно из сельской местности, с сахарных плантаций, где корнеплоды служили рабам дешевым источником питательных веществ. Альфонсо Эрнандес-Ката, первый великий кубинский мастер рассказов, в начале XX века написал историю, в которой ветеран в разговоре со своими детьми вспоминает случай времен Войны за независимость. Прежде чем приступить к рассказу, он велит им поесть ахиако. Так в текст привносится мотив кубинизма.

Ахиако считается квинтэссенцией кубинской кухни, поскольку включает в себя такие местные корнеплоды, как юкка (англичане называют ее кассавой), батат (белый сладкий картофель) и маланга (клубень, напоминающий таро), африканские растения, например ямс и плантан (овощной банан), а также европейские сорта мяса. Одна из надписей на голубых стенах «Ла-Бодегиты» гласит: YO MI APETITO SOLO APLACA EN LA MESA EN QUE BRILLA UN BUEN AJIACO — «Мой аппетит пробудит лишь тот стол, где красуется хорошее ахиако».