Читать «Энциклопедия домашней выпечки» онлайн - страница 9

Постный малиновый торт

Мука – 3 стакана

сахарный песок – 2,5 стакана

сода – 1 ч. ложка

разрыхлитель – 2 ч. ложки

цикорий растворимый – 1 ч. ложка

масло растительное – 180–200 мл

уксус яблочный – 1 ст. ложка

ванильный сахар – 20 г

вода сильногазированная – 2 стакана

малина замороженная – 500 г

агар-агар – 5 г

какао-порошок – 2 ст. ложки

мед– 1 ст. ложка

соль-5 г

ягодный джем – 2 ст. ложки

ежевика-100 г

Приготовление

Соединить просеянную муку, разрыхлитель, сахар (1,5 стакана), соду, соль.

Смешать растительное масло с уксусом и водой. Влить эту смесь в мучную и перемешать венчиком до однородной массы. Положить в чашку пару ложек теста и соединить с цикорием, хорошенько перемешать, затем вылить эту смесь в основное тесто, перемешать. Цикорий можно заменить на 0,5 стакана какао, тогда количество муки, возможно, придется уменьшить. Выложить тесто в форму, застелив ее бумагой для выпечки.

Для приготовления ягодной прослойки малину с сахаром (по вкусу) нагреть на слабом огне до растворения сахара. Измельчить блендером, по желанию удалить косточки, протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар (его надо развести в части пюре, чтобы не было комочков), довести до кипения и чуть остудить.

Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке в течение 40–60 мин. Остудить и разрезать корж пополам. Обрезать корж до 24 см в диаметре. Разъемную форму для выпечки (24 см) застелить пищевой пленкой, выложить на дно первый корж. Пропитывать не нужно, корж достаточно сочный!

Выложить чуть остывшую малиновую массу, предварительно по краям выложив замороженные ягоды ежевики. Накрыть вторым коржом.

Для приготовления глазури смешать какао-порошок, 2 ст. ложки сахара, мед с 2 ст. ложками воды, размешать. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Снять с огня и остудить. Тонким слоем джема промазать верхний корж, чтоб глазурь легла ровным слоем. Вылить глазурь. На теплую глазурь по краю приклеить миндальные лепестки. На ночь оправить в холодильник для застывания. Утром освободить торт от формы, украсить по-своему вкусу.

Бисквитный торт с черной смородиной

Яйца – 6 шт.

сахарный песок —150 г

ванильный сахар – 1 пакетик

мука – 100 г

крахмал – 50 г

разрыхлитель – 1 ч. ложка

черная смородина – 400 г

сливки – 500 г

сахарная пудра -100 г

вода – ⅔ стакана

сливочное масло для смазывания формы

Приготовление

Желтки отделить от белков и вместе с теплой водой взбить в пену. Медленно всыпать сахар и ванильный сахар, продолжать взбивать до получения кремовой массы. Белки взбить в очень крепкую пену и выложить на желтковый крем. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, и смесь просеять на белки. Все аккуратно и легко перемешать.

Противень смазать сливочным маслом и покрыть бумагой для выпечки. Выложить на бумагу тесто в палец толщиной. С открытой стороны противня заложить из бумаги складку, чтобы тесто не вытекло. Выпекать в подогретой до 200–220 °C духовке около 10 мин. Бисквит опрокинуть на посыпанную сахаром бумагу, смазать холодной водой и быстро снять бумагу, на которой бисквит выпекался. После охлаждения бисквитный пласт разрезать пополам посередине.