Читать «Энциклопедия домашней выпечки» онлайн
Галина Ивановна Поскребышева
Галина Поскребышева
Энциклопедия домашней выпечки
От автора
Пироги и кулебяки, торты и пирожные, булочки и печенья – оригинальные рецепты домашней выпечки известного кулинара Г. И. Поскребышевой помогут хозяйке обрадовать родных и близких и без излишних затрат организовать праздничное чаепитие.
Печеные изделия из теста с овощными и фруктовыми добавками получаются более ароматными и вкусными, долго не черствеют, в них больше содержится витаминов, минералов и других биологически активных веществ, необходимых нашему организму. В тесто можно также добавлять семена тыквы, подсолнечника, тмина, укропа, фенхеля, кунжута, измельченные ядра орехов, мелко нарезанные цукаты. Из дрожжевого теста с овощными и фруктовыми добавками можно выпекать ватрушки, кулебяки, булочки к чаю и другие вкусные изделия. Из песочного теста – торты и печенья.
Приятного аппетита!
Инструменты, продукты, виды теста
Необходимые инструменты для выпечки
Для приготовления кондитерских изделий – тортов, пирожных, булочек – вам потребуется инвентарь и посуда.
Миксер. Он может быть механический, электрический, ручной и настольный. Вы сами должны определить, какой миксер вам больше нравится. У миксера есть венчики, они предназначены для взбивания и перемешивания теста, сливок и других ингредиентов (продуктов).
Мерная кружка. Она более точно укажет вам количество взятого сырья, жидкости, сыпучих продуктов.
Лопаточка для размазывания бисквитного теста на листе.
Пластмассовый скребочек для теста.
Выемки пластмассовые, металлические разных размеров и форм для печенья, пирожных, желе, мастики, марципана, шоколада.
Ножи. Лучше иметь несколько ножей: прямой маленький – для фруктов, длинный с зубчиками – для резки коржей, круглый – для резки мастики, марципана.
Металлические формочки для кексов, песочных пирожных, желе, мастики.
Пергаментная или пекарская бумага для выпечки.
Для нанесения рисунков, подписей:
Фольга для запекания кондитерских изделий, застилания форм.
Полиэтиленовая пленка для упаковки полуфабрикатов и застилания форм.
Кондитерский мешочек или кондитерский шприц для формования какой-либо кондитерской массы (теста, крема, сливок, глазури).
Насадки для кондитерского мешочка или шприца для получения различных украшений (роза, шар, змейка, волна и т. д.).
Скребочек с зубчиками для нанесения рисунка на поверхности торта, пирожных (прямые и зигзагообразные линии).
Соковыжималка для приготовления сока лимона, апельсина.
Бумажные стаканчики для готовых пирожных, кексов, а также для выпечки бисквитов. Салфетки резные (подкладываются под торт, пирожные).
Форма круглая с низким рифленым краем. Новую форму нужно хорошо промыть мыльным раствором, затем смазать растительным маслом и прокалить в духовке при температуре 220 °C в течение 15–20 мин.
Форма декоративная – ракушка из белой жести. Продаются также формы в виде елочек, медведей, сердечек и т. д.
Скалка для раскатывания теста, мастики, марципана.
Сито для просеивания муки, крахмала, какао.
Доска разделочная (деревянная).
Ножницы.
Кисточки для нанесения сиропа на поверхность кондитерского изделия – одна кисть, для смазки яйцом – другая, для глазирования поверхности желе – третья.
