Читать «Энциклопедия праздничных блюд» онлайн - страница 63

Галина Ивановна Поскребышева

В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить на молоке тесто, добавив в него желтки, сахарный песок, растительное масло и соль, хорошо вымесить и дать ему подняться. Затем вымесить еще один раз, добавить растопленное сливочное масло и раскатать пластом толщиной примерно в 2 см.

Поместить пласт на противень, предварительно смазанный растительным маслом, на него уложить равномерно по всей поверхности, лучше по диагонали – примыкающими друг к другу полосами, приготовленную начинку из яблок, кураги и чернослива. Украсить полосками-жгутиками из теста в виде сеточки либо полосок, обрамляя ими и края пирога. Жгутики можно надрезать ножницами таким образом, чтобы они выглядели как веточки. Заготовку смазать сахарной водой (1 ст. ложка сахара на 1 стакан воды) и запечь в духовке до подрумянивания.

Торт из отрубей «Здоровье»

Мука пшеничная – 1 стакан

отруби пшеничные – 2 стакана

яйца – 2 шт.

сахарный песок – 3 ст. ложки

масло сливочное – 6 ст. ложек

молоко – 1 стакан

сода пищевая, соль – ¼ ч. ложки

Приготовление

Отруби и муку соединить с яйцами, маслом и молоком, добавить сахарный песок, соль и соду, тщательно перемешать, уложить в смазанную растительным маслом форму и испечь в духовом шкафу. Торт украсить сверху цукатами из овощей и фруктов.

Пирожное из тыквы

Тыква – 300 г

сахарный песок – 100 г

ядра орехов – 100 г

сухари молотые – 200 г

яйца – 2 шm.

ваниль – на кончике ножа

Приготовление

Тыкву очистить от кожуры, нарезать на кусочки и тушить в небольшом количестве воды до размягчения, затем протереть сквозь сито. Добавить сахарный песок, размолотые ядра орехов и сухари, ваниль и яичные желтки. Все тщательно перемешать и влить в массу взбитый в пену 1 яичный белок. Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и испечь в духовке.

Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой.

Торт «Гречишный»

Муки пшеничная – 1 стакан

мука гречневая – 1 стакан

отруби – 1 стакан

яйца – 2 шт.

молоко – 1 стакан

масло сливочное – 100 г

мед – 100 г

соль, сода, лимонная кислота – по ⅓ ч. ложки

Приготовление

Пшеничную, гречневую муку и отруби смешать с яйцами, молоком и сливочным маслом, добавить мед, соль, соду и лимонную кислоту. Хорошо перемешанную массу выложить в смазанную маслом форму и испечь в духовке. Торт украсить кремом и фруктовыми дольками.

Кекс ореховый

Яйцо – 4 шт.

орехи (ядра) – 100 г

масло сливочное – 250 г

сахарный песок – 200 г

мука – 2 стакана

сода – ¼ ч. ложки

корица – ¼ ч. ложки или мускатного ореха – ½ ч. ложки

соль – ½ ч. ложки

Приготовление

Растереть сахарный песок и яйца, добавляя масло и муку. Замесить тесто, положив в него размельченные ядра орехов, соль, соду и корицу. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана. Заполнить формочки и выпекать в духовке.

Коврижка медовая

Яйца – 2 шт.

мед – 1 стакан

масло сливочное – 100 г

мука – 3 стакана

вода —¼ стакана

сода пищевая – ½ ч. ложки

соль – ½ ч. ложки

Приготовление

В кастрюлю влить воду, добавить масло и мед, поставить на огонь, нагреть до кипения и, как только смесь закипит, помешивая, добавить 1,5 стакана муки. Когда тесто завариться, добавить по одному яйца, соду и соль. Когда тесто остынет, добавить по вкусу кардамон, мускатный орех или корицу, а также оставшуюся муку, постоянно помешивая, до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Смазать форму маслом, выложить тесто и выпекать при 180 °C мин 30. Теплую коврижку порезать на куски и подавать к столу.