Читать «Энциклопедия праздничных блюд» онлайн - страница 47

Рецепт кляра: 1 яйцо, 1 ст. ложку майонеза или сметаны и 2 ст. ложки муки взбить венчиком или миксером в пышную пену.

Картофельная кожура, жаренная во фритюре

Чистый и крупный картофель хорошо промыть, вытереть насухо и очистить по спирали от одной верхушки картофеля к другой. В глубокой сковороде или фритюрнице прокалить растительное масло и опустить туда кожуру на 3 мин. Подсолить на тарелке. Можно посыпать кожуру растертым чесноком.

Картофель, запеченный с чесноком

Крупный, чистый неочищенный картофель смазать растительным маслом и запечь в духовке при 200 °C. Готовый картофель смазать растертым чесноком и солью.

Картофель отварной к празднику

Картофель одинакового размера очистить, залить крутым кипятком, отварить, воду слить. Затем обсыпать сверху разными видами пряностей, например мелкорубленым красным и желтым перцем, зеленым укропом.

Картофельные палочки

Картофель – 500 г

лук репчатый – 200 г

масло растительное – 50 г

мука – 2 cm. ложки

яйца – 1 шт.

перец черный молотый – ¼ ч. ложки

соль – по вкусу

Приготовление

Картофель вымыть, очистить, отварить, горячим протереть через сито. Лук репчатый очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Все соединить, посолить, поперчить, добавить муку и замесить тесто. Из хорошо вымешанного теста сформировать «палочки», обвалять их во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях, обжарить в большом количестве растительного масла (во фритюре).

Лук и сладкий перец, жаренные в панировке

Лук репчатый – 1 часть

перец сладкий – 1 часть

сахарный песок

мука для панировки

масло растительное

Приготовление

Лук очистить и нарезать кольцами. Перец промыть в холодной воде, освободить от семян и также нарезать кольцами. Пересыпать подготовленные овощи небольшим количеством сахарного песка, выдержать 5 мин до выделения сока, обвалять в муке и обжарить на сковороде в большом количестве раскаленного растительного масла. Обжаривать овощи лучше не все сразу, а небольшими порциями.

Жареная репа с медом

Репа – 500 г

лук репчатый – 200 г

перец жгучий – ¼ стручка

масло растительное – 50 г

мед – 50 г

уксус фруктовый – 1 cm. ложка

соль – по вкусу

Приготовление

Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить кипятком и отваривать в течение 3 мин. Затем воду слить, а репу опустить в кипящее растительное масло вместе с измельченным луком и очень мелко порезанным красным горьким перцем. Обжаривать овощи 2 мин, затем вынуть и добавить мед, разбавленный фруктовым уксусом, перемешать. Подать к мясу.

Фасоль спаржевая отварная с луком и чесноком

Фасоль спаржевая – 500 г

лук репчатый – 200 г

чеснок – 1 головка

масло растительное – 50 г

орехи грецкие (ядро) – 100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Стручки спаржевой фасоли нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и размять. Соединить все приготовленные компоненты, перемешать. Ядра грецких орехов раздавить и посыпать ими фасоль при подаче на стол.

Жареный сельдерей с сыром