Читать «Энциклопедия праздничных блюд» онлайн - страница 45

Рыбное филе с маком в слоеном тесте

Любое рыбное филе нарезать брусочками, обвалять в сухом маке, слегка его присолив. Затем завернуть каждый панированный в маке брусочек в слоеное тесто и обвалять в маке еще раз. Уложить на противень и запекать при 200 °C в течение 15 мин.

Подавать рыбное филе в маковой панировке к рыбному бульону или кислым щам.

Рулет рыбный с морковью, луком и томатами

Рыбное филе – 1 кг

морковь – 100 г

лук репчатый – 100 г

томаты спелые – 200 г

сметана – 200 г

соль – по вкусу

Приготовление

Морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле вместе с морковью. Томаты вымыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Подготовленную тушку рыбы или рыбное филе распластовать, на разложенный пласт рыбы уложить пассерованные овощи, все свернуть рулетом, предварительно посолив, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке.

Подавать рулет можно горячим и холодным.

Лосось, запеченный в слоеном тесте

Филе лосося нарезать тонкими кусочками, слегка посолить. Слоеное тесто раскатать, нарезать полосками или треугольниками. На каждый кусочек теста положить кусочек рыбы и плотно завернуть, уложить на противень и запекать в духовке при 200 °C.

Подавать горячие рулетики к пиву, сухому белому вину, к овощному или рыбному бульону.

Рыбное филе с кабачками

Кабачки или патиссоны нарезать кусочками толщиной 1 см, обвалять в муке или панировке с пряностями. Обжарить на растительном масле или запечь в духовке. Отдельно поджарить рыбу в панировке или кляре. Затем рыбу уложить на поджаренные кабачки, украсить свежей зеленью укропа.

В качестве гарнира можно подать отварной рис.

Семга под соусом из грейпфрута и тыквы

Семга – 400 г

тыква (пюре) – 300 г

мякоть грейпфрута – 200 г

имбирь – 3 г

соль – по вкусу

Приготовление

Семгу отварить или обжарить на сухой сковороде без масла. Грейпфрут разрезать на 2 части, вынуть ложкой мякоть, добавить Ѕ чайной ложки натертого на мелкой терке имбиря.

Тыкву натереть на мелкой терке, поставить на огонь, довести до кипения. Смешать с грейпфрутом и имбирем. Посолить. Подавить с отварной семгой.

Если грейпфрут окажется слишком сладким, можно добавить сок лимона.

Гарниры и блюда из овощей

Баклажаны в горшочке

Баклажаны – 200 г

мука – 3 ст. ложки

перец сладкий – 100 г

томаты – 100 г

морковь – 50 г

лук репчатый – 50 г

масло растительное – 50 г

Приготовление

Баклажаны и томаты вымыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле. (Баклажаны перед обжариванием обвалять в муке). Морковь вымыть, очистить и нашинковать. Лук очистить и мелко нарубить. Пассеровать лук и морковь на растительном масле 2 мин.

Смешать все овощи, уложить в горшочек, залить водой, накрыть крышкой или фольгой и тушить в духовке 20 мин. При подаче на стол добавить в каждую порцию свежую зелень и сметану.

Яблоки к мясу

Яблоки (лучше Антоновку) нарезать крупными дольками или кружочками: тонко нарезанные яблоки превратятся в бесформенную массу. Яблоки обжарить на растительном масле, подавать горячими к любому мясу или птице.