Читать «Энциклопедия праздничных блюд» онлайн - страница 36

На шампуры нанизать, чередуя, мясо и курагу. К готовому шашлыку подавать соус из абрикосов с сухим вином – абрикосы потушить в сухом вине, протереть через сито, слегка посолить.

Маринад на 1 кг грудок:

Сухое белое вино – 200 г

перец черный крупного помола

сок лимона с цедрой

соль – по вкусу

Шашлык из куриных крылышек с шафраном

Крылышки куриные – 1 кг

лимонный сок – 50 г

водка – 50 г

шафран – 20 тычинок

соль – по вкусу

Приготовление

Крылышки промыть в холодной воде, уложить в кастрюлю, посолить, добавить шафран, лимонный сок и водку. Все перемешать и, установив гнет, поставить на ночь в холодильник. Нанизать крылышки на шампуры, протыкая их вдоль (с конца крылышек). На отдельном шампуре обжарить овощи и фрукты (мелкие цуккини или патиссоны, репчатый фиолетовый лук, томаты, сладкий перец, яблоки, груши, сливы). Для маринования крылышек можно также использовать сухое белое вино (200 г) с медом (1 ст. ложка).

Шашлык из гусиной грудки

Грудки гусиные – 1 кг

вино красное сладкое (типа Кагора) – 200 г

перец черный молотый, соль – по вкусу

Приготовление

Грудки промыть, нарезать кусочками поперек волокон, посолить и поперчить, залить вином и оставить в холодильнике на 6–8 часов. Промаринованные кусочки нанизать на шампуры и обмакнуть в растительное масло, лучше оливковое.

К шашлыку из гусиных грудок можно подать запеченные на шампуре яблоки, сладкий перец, цветную капусту или капусту брокколи, а также салатные листья (салат – латук или цикорный салат), заправленные растительным маслом или лимонным соком.

Котлеты куриные с начинкой

Мясо куриное – 1 кг

манная крупа – 2 cm. ложки

соль – по вкусу

Приготовление

Куриное мясо вместе с жиром без шкурки пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, посолить, хорошо вымешать и отбить приготовленный фарш, бросая его на твердую поверхность кухонного стола, затем дать вылежаться 20–30 мин. Сформировать круглые лепешки толщиной 1–1,5 см и диаметром 7–8 см, на середину которых положить по 1–2 ч. ложки начинки, соединить края лепешек и защипнуть посередине, как пирожок.

Сформированные котлеты обвалять в толченых сухарях и пожарить с обеих сторон на растительном масле либо на курином жире. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа. Мелко нарезанная зелень также входит в состав начинок для котлет, рецептура которых приведена ниже.

Начинка из зелени петрушки с сыром

Петрушка (зелень) – 300 г

сыр тертый – 100 г

масло сливочное – 150 г

Начинка из зелени чабера с плавленым сыром

Чабер – 100 г

сыр плавленый нарезанный кусочками – 150 г

масло сливочное – 150 г

Начинка из сладкого перца и зелени

Перец сладкий болгарский – 200 г

зелень петрушки – 200 г

масло сливочное – 100 г

Начинка из зеленого укропа с чесноком

Укроп (зелень) – 300 г

ядра орехов – 100 г

чеснок растертый – 100 г

масло сливочное – 100 г

вода – 50 г

Начинка из шпината с чесноком

Шпинат – 300 г

чеснок размятый – 100 г

масло сливочное – 100 г

Котлеты куриные с грибами