Читать «Энциклопедия праздничных блюд» онлайн - страница 35

Галина Ивановна Поскребышева

В связи с тем, что шейки птицы имеют разную длину и объем, мы не приводим здесь точную рецептуру фаршей, а предлагаем хозяйке взять соотношение продуктов по желанию.

Начинка из куриных потрошков и репчатого лука

Куриные потрошки (желудочки, сердце) отварить до готовности затем пожарить и мелко порубить. Лук репчатый очистить, нарезать и обжарить вместе с печенью. Зелень сельдерея промыть и измельчить. Все смешать и посолить по вкусу.

Начинка из куриных желудочков с рисом

Куриные желудочки промыть, отварить до готовности и пропустить через мясорубку. Рис промыть и отварить до готовности (по объему его в начинке должно быть втрое меньше, чем желудочков). Лук репчатый очистить, мелко нарезать и обжарить. Все соединить, добавить сырое куриное яйцо, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Начинка из куриных потрошков с картофелем

Куриные потрошки промыть, мелко нарезать, пережарить на курином жире. Картофель вымыть, очистить, натереть на терке, смешать с жареными потрошками и куриным жиром, посолить и поперчить по вкусу.

Начинка из куриных потрошков и зелени

Куриные потрошки промыть, отварить до готовности, мелко нарезать, смешать с пережаренным куриным жиром. Зелень шпината и укропа промыть и мелко нарезать. Все соединить, посолить по вкусу и перемешать.

Фасоль с курицей в горшочке

Куриное филе – 600 г

морковь – 100 г

лук репчатый – 100 г

фасоль – 200 г

сельдерей, зелень – 30 г

масло растительное – 50 г

Приготовление

Фасоль белую замочить на ночь в холодной воде, затем воду слить. Мякоть курицы промыть, нарезать кусочками и обжарить в собственном жире. Морковь вымыть, очистить, нарезать крупными кусочками. Лук очистить и нарезать крупными дольками или кружочками. Спассеровать морковь и лук на растительном масле. Обжаренные кусочки куриного мяса положить в горшочек, уложить сверху пассерованные овощи, а на них замоченную фасоль, наполнив горшочек доверху. Залить содержимое горшочка кипящей водой, добавить измельченную зелень сельдерея, поставить в духовку и накрыть крышкой.

Тушить до размягчения фасоли.

Шашлык из куриных потрошков

Потрошки куриные (печень, сердце, желудочки) – 1 кг

лимонный сок – 50 г

перец сладкий – 300 г

лук репчатый – 300 г

мед – 1 ст. ложка

соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Лук репчатый очистить и нарезать крупными кусками. Перец сладкий вымыть, освободить от семян и нарезать кусками. Мед развести в лимонном соке. Потрошки тщательно промыть в холодной воде (нарезать их не надо), посолить и поперчить по вкусу, замариновать в лимонном соке с медом, выдержав на холоде 4–6 часов (можно просто оставить на ночь в холодильнике). Нанизать потрошки на шампуры, чередуя печень, желудочки, сердце и прослаивая их кусочками лука и сладкого перца.

К шашлыку из потрошков подать слегка обжаренные на отдельном шампуре яблоки, груши, сливы.

Для маринада вместо лимонного сока можно взять 100 г сухого белого вина.

Шашлык куриный с абрикосами

Для приготовления маринада курагу промыть, залить небольшим количеством сухого белого вина. Куриные грудки нарезать кусочками, залить маринадом, пересыпать зеленью петрушки или сельдерея.