Читать «Энциклопедия праздничных блюд» онлайн - страница 19

яблоко (крупное) – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

Приготовление

Телятину (лучше ребрышки или грудинка) промыть в холодной воде, нарезать на куски, добавить сок одного грейпфрута, поперчить и выставить на холод на ночь. Солить мясо не надо. Перцы, лук, яблоко и грейпфрут нарезать крупными кусками, насадить на шампуры. Отдельно от фруктов и овощей подготовить шампуры с мясом, насаживая телятину свободно так, чтобы кусочки мяса не спрессовывались и обжаривались со всех сторон. Шампуры с фруктами и овощами полить растительным маслом. Все зажарить. Мясо посолить перед подачей на стол. Подавать шампур с мясом и шампур с овощами и фруктами.

Шашлык из баранины

Мякоть баранины нарезать кусочками, замариновать в сухом или полусладком красном вине, добавить перец горошком, нарезанный крупными кольцами репчатый лук. Если вино сухое, добавить 1 ст. ложку меда, поставить на холод.

На шампуры нанизать маринованные мясо и лук, отдельно сладкий перец (желтый и красный), томаты. К столу подается два шампура – один с овощами, другой с мясом.

Шашлык свиной

Свинину нарезать кусками, пересыпать перцем крупного помола, посолить. Уложить свинину, перекладывая тонко нарезанными кусочками лимона, репчатого лука (лучше фиолетового) и томатами. Оставить все на ночь на холод.

На шампуры нанизать мясо, томаты и лук. Подавить к столу вместе с клюквенным соусом – клюкву протереть через сито, добавить сахар, чеснок и соль по вкусу.

Потроха телячьи

Почки – 2 шт.

мозги – 1 шт.

язык – 1 шт.

печень – 200 г

томаты – 500 г

перец сладкий – 300 г

лук репчатый – 200 г

зелень петрушки – 100 г

перец жгучий – 1 стручок

соль и перец – по вкусу

Приготовление

Почки, язык, мозги отварить в подсоленной воде раздельно. Почки промыть в холодной воде. Мозги очистить от пленок, с языка снять кожицу. Сырую печень и отварные язык, мозги и почки нарезать крупной соломкой, уложить в кастрюлю или глиняный горшочек. Обжарить на растительном масле сладкий перец, томаты, зелень петрушки, репчатый лук. Все уложить в кастрюлю слоями, посолить, добавить перец горошком и стручок жгучего перца.

Все залить сметаной, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Тушить 1 час. Подавать горячим со свежими овощами или зелеными салатами.

Шашлык из кролика

Мясо кролика – 1 кг

апельсиновый сок – 200 г

чеснок – 20 г

перец жгучий, соль – по вкусу

Приготовление

Мясо вымыть, нарезать кусочками, посолить, залить соком, добавить мелко нарезанный жгучий перец. Все перемешать и выдержать на холоде 6–8 часов. Если мясо кролика не жирное, то нанизанные на шампуры кусочки перед жаркой следует полить растительным маслом.

К шашлыку из кролика можно подать салат ассорти из овощей и фруктов.

Шашлык из телячьих ребрышек

Телячьи ребрышки промыть в холодной воде, разрезать по суставам, полить лимонным или яблочным соком, посолить и обжарить на шампурах.

Подавать со свежим салатом.

Грудинка, фаршированная зеленью и орехами

Грудинка – 1 кг

Орехи грецкие – 100 г

базилик – 50 г

укроп – 50 г

чеснок – 2 зубчика

соль – по вкусу

Приготовление