Читать «Энциклопедия праздничных блюд» онлайн - страница 17

Суп из кальмара с домашней лапшой

Филе кальмара – 500 г

пастернак – 100 г

морковь – 100 г

масло сливочное – 75 г

яйцо – 1 шт.

мука пшеничная – 1 стакан

соль – по вкусу

Приготовление

Мясо кальмара обмыть, обдать крутым кипятком и сразу же холодной водой, снять и удалить пленки и нарезать оставшуюся мякоть тонкой соломкой. Чем тоньше нарезка, тем качественнее будет суп. Пастернак и морковь вымыть, почистить и нашинковать мелкой соломкой, соединить с измельченным кальмаром и пассеровать на сливочном масле 5 мин. Затем все положить в кастрюлю, залить кипятком, подсолить и варить 10 мин, после чего заправить предварительно приготовленной домашней лапшой и варить еще некоторое время, пока лапша не всплывет на поверхность.

Тесто для домашней лапши готовят, замешивая муку на содержимом одного яйца с добавлением 2 ст. ложек воды, 1 ч. ложки сливочного масла и щепотки соли. Хорошо вымешанное тесто раскатывают в тонкий лист и нарезают из него тонкую и длинную соломку. Удобнее разрезать лист на лапшу, если его предварительно свернуть в рулон. Чем тоньше раскатывается лист для лапши, тем вкуснее суп.

Суп к столу подается без приправ.

Суп из креветок с домашней лапшой

Креветки – 500 г

морковь – 100 г

лук-порей – 100 г

масло сливочное – 50 г

пастернак или сельдерей, корень – 200 г

Приготовление

Очищенные креветки пропассеровать на сливочном масле 3 мин. Лук-порей промыть и мелко нарезать. Морковь и пастернак вымыть, очистить и мелко нашинковать. Спассеровать овощи на сливочном масле 3 мин. Пассерованные овощи и креветки залить крутым кипятком, забросить в него домашнюю лапшу и варить до готовности. Вместо домашней лапши можно использовать также обычную вермишель. При подаче на стол добавить измельченную зелень петрушки или укропа.

Суп из креветок с шафраном

Креветки – 400 г

пастернак – 100 г

морковь – 50 г

соль – по вкусу

тычинки шафрана

Приготовление

Очищенные креветки залить крутым кипятком, пропассеровать морковь и корень пастернака на растительном масле, опустить в кипящие креветки, посолить, дать супу прокипеть 2–3 мин, добавить туда настойку из шафрана, дать прокипеть еще 1 мин. Подавать на стол с пирожками из рыбы.

Настойка из шафрана делается так: тычинки шафрана залить водкой и дать настояться в течение 1 часа. На каждую порцию берется 1 ст. ложка водки и 6 тычинок шафрана.

Суп «Морской коктейль»

Вода – 2 л

вино сухое белое – 100 г

сахарный песок – 1 ч. ложка

соль – 1 ч. ложка

лук репчатый – 50 г

морковь – 100 г

сельдерей корневой или пастернак – 100 г

перец черный горошком – 10 шт.

лук-порей – 100 г

масло растительное – 70 г

тычинки шафрана

Приготовление

Для приготовления бульона все овощи очистить, вымыть, мелко нашинковать, пропассеровать на растительном масле 1–2 мин, залить крутым кипятком и варить 20 мин. Затем бульон процедить, добавить сухое вино.

Морепродукты (кальмары, мидии, креветки, любая морская рыба) вымыть, обдать крутым кипятком и опустить в кипящий бульон на 15 мин. Подавать в горячем виде, добавив в каждую тарелку по 1 ст. ложке зелени укропа.