Читать «Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся» онлайн - страница 59
Ирина Станиславовна Пигулевская
В лекарственных и гастрономических целях используются листья, семена, масло и шрот (мука из семян) амаранта. Семена можно смешивать с льняными, подсолнечными, кунжутными, тыквенными и другими, муку — добавлять в выпечку или кондитерские изделия.
Масло амаранта теоретически можно добавлять как приправу, но оно слишком ароматно и чаще применяется в косметологии. Листья же могут использоваться в салатах. Сушеные листья сохраняют удивительный запах и могут применяться как редкая и необычная приправа.
В муке амаранта в 30 раз больше лизина, чем в пшеничной муке, а это важная аминокислота, дефицит которой приводит к снижению усвоения белка организмом. И еще в муке остается много витаминов Вь В2 и в особенности В4.
Комплекс минералов и витаминов помогает в профилактике атеросклероза, сахарного диабета и ожирения.
Также все продукты из амаранта в составе имеют фосфолипиды и сквален. Фосфолипиды играют важную роль в обновлении и улучшении состояния межклеточных мембран, через которые осуществляется обмен веществ. Сквален стимулирует насыщение тканей и внутренних органов кислородом, подавляет активность свободных радикалов.
Таким образом, амарант поможет:
— при недостатке витаминов;
— гипертонии;
— гриппе и ОРВИ;
— нарушениях работы центральной нервной системы;
— кожных заболеваниях;
— лучевых поражениях;
— геморрое;
— токсикозе;
— диабете, ожирении и нарушении обмена веществ;
— проблемах с почками, печенью и эндокринной системой.
Самым ценным продуктом считается масло семян амаранта, поскольку в него при отжиме переходит большая часть полезных веществ.
Несмотря на массу положительных эффектов, амарант не следует употреблять при панкреатите, холецистите, желче- и мочекаменной болезни, глютеновой энтеропатии и индивидуальной непереносимости. Некоторые врачи также вносят в противопоказания пониженное давление.
Тэфф
Другое название — полевичка абиссинская или абиссинская трава. «Тэфф» в переводе с абиссинского языка значит «потерянный». Зерна ее очень маленькие и поэтому легко разносятся ветром и теряются.
Зернышки тэффа покрыты защитной пленкой. Цвет их может быть белым или красноватым и коричневатым. Вкус зерен напоминает вкус орехов, отличается сладостью, в связи с этим его зерна отлично сочетаются с грецкими и лесными орехами.
Родиной тэффа считается Эфиопия. Культивируется он по большей части в африканских странах. Это один из главных продуктов питания африканцев. Сейчас тэфф кроме Африки выращивают в Индии, США, некоторых странах бывшего СССР, ЮАР, Австралии.
В зернах тэффа нет глютена, что важно при его непереносимости. Зерна содержат 69–74 % углеводов, 6–9 % белка, 2,2–3,5 % жиров и 2,4 % минеральных веществ. Из витаминов есть А, В1,В2, В4, В5, В6, Е, К. Из минеральных веществ медь, марганец, селен, магний, железо, цинк, натрий, кальций, фосфор, калий. Причем железа в нем в 5 раз больше, чем в пшенице. Калорийность 367 ккал.
Благодаря своему составу пища, приготовленная из зерен тэффа, легко усваивается и надолго сохраняет чувство сытости.
Из-за большого содержания железа еда из тэффа может служить для профилактики и даже лечения анемии. Например, в Африке из тэффа делают отвары и пьют их, именно чтобы повысить уровень гемоглобина в крови.