Читать «Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся» онлайн - страница 58

Меди 59 %. У нее противовоспалительное, окислительно-восстановительное действие. Медь помогает сохранить прочность костей, стимулирует выработку коллагена.

Селена 15,5 %. Это один из лучших антиоксидантов, помогающих сохранять молодость и красоту.

Киноа может быть полезно для людей с диабетом 2 типа, поскольку имеет низкий гликемический индекс (35–50) и хорошо насыщает. Кроме того, в нем мало быстроусвояемых углеводов, которые провоцируют скачки уровня глюкозы в крови после употребления пищи.

Киноа противопоказано при подагре или мочекаменной болезни, а также при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

В киноа повышено содержание оксалатов, поэтому больным панкреатитом или холециститом следует относиться к нему с осторожностью. То же — при оксалатных камнях или песке в почках или мочевом пузыре. В период обострения его вообще есть не следует, а вне периода обострения можно употреблять 1–2 раза в неделю в виде перетертых каш или разваренных супов.

Амарант

Русское название растения — щирица.

Исследователи выяснили, что окультурили амарант в Южной Америке ацтеки больше 7 тысяч лет назад. Считается, что амарант был завезен в Северную Америку, Индию и Европу после открытия Нового Света. Благодаря неприхотливости к внешним условиям растение очень широко разрослось, так что теперь большие его посевы есть в Китае и Северной Индии.

В Европе его сначала выращивали его как декоративное растение, а с XVIII века стали применять как кормовую и крупяную культуру. У инков и ацтеков амарант использовался в пищу наряду с кукурузой и бобами. На Руси его начали выращивать еще в допетровские времена.

В зернах амаранта 58 % углеводов, 13,5 % белка, 7 % жиров, 6,7 % клетчатки. Калорийность 370 ккал.

В них содержатся витамины А, В₁, В₂, В₃, В₄, В₅, В₆, В₉, С, Е. Из химических элементов есть кальций, калий, магний, натрий, железо, марганец, медь, селен, цинк.

100 г зерен амаранта содержат 167 % суточной нормы марганца. Много фосфора, магния, меди и железа, от 42 до 70 % суточной нормы потребления. У калия, цинка, селена, витаминов В5—В9 и кальция тоже достойные показатели: от 18 до 34 %.

В семенах амаранта есть комплекс разнообразных жирных кислот, среди которых стеариновая, пальмитиновая, линолевая и олеиновая, а также арахидоновая.

Железо и медь участвуют в процессах кроветворения, регулируют состав крови, очищают ее от вирусов и бактерий.

Магний необходим для поддержания тонуса нервной системы и быстрой передачи импульсов от мышц к мозгу.

Фосфор помогает опорно-двигательному аппарату, а также укрепляет мышцы и принимает участие в обмене веществ.

Селен и витамин Е нужны для предотвращения рака, поскольку препятствуют деятельности свободных радикалов.

Калий играет важную роль в контроле водно-солевого баланса и работе сердца.

Витамины группы В улучшают состояние кожи, ногтей, волос и зубов, влияют на обмен веществ, повышают иммунитет.