Читать «Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся» онлайн - страница 39

Считается, что сначала просо как культурное растение стали выращивать в Индии. Известно, что именно с индийских территорий просо распространилось на территории нынешних

Пакистана и Ирана, а также на Кавказ. Параллельное распространение шло через средиземноморские страны к центральной и восточной Европе. Известно, что пищевые свойства злака сделали его одним из основных продуктов в Римской империи. О выращивании проса упоминается в законах Киевской Руси.

Пшено — это продукт обработки проса. Зерно в результате обработки сохраняет лишь ядро — оболочки и зародыш удаляются в процессе шлифования. По этой причине пшено обладает немного менее богатым химическим составом, поскольку значительная часть минеральных веществ содержится в зерновых оболочках.

Дранец — самый редкий вариант пшенной крупы. Считается самым полезным, так как лишается при обработке только цветочных пленок. Однако на вкус горьковат.

Шлифованная пшенная крупа — это гладкие матовые зерна, как правило, насыщенного желтого цвета. Хорошо усваивается, горчит только при окислении от долгого хранения с доступом воздуха и света. Применяется в супах, кашах, гарнирах, запеканках и т. д.

Дробленая крупка — то же шлифованное зерно, разбитое на более мелкие фракции. Быстрее разваривается, служит для приготовления вязких каш.

Из-за снятия оболочки пшено довольно быстро прогоркает при хранении.

В пшене содержатся витамины А, Bi, В₂, В₃, В₆, В₉, Е. Из минеральных веществ: калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, алюминий, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, олово, титан, фтор, хром, цинк.

Удаление отрубной оболочки во время шлифовки практически полностью удаляет из зерна кремний и незначительно уменьшает содержание других минералов.

В состав пшенной крупы входит более двадцати аминокислот, из них 8 незаменимые. Благодаря им повышается тонус, улучшается передача нервных импульсов от мозга к мышцам, происходит выработка органических соединений и биоактивных веществ. Жиры представлены олеиновой, пальмитолеиновой, линолевой, линоленовой, арахиновой, стеариновой, миристиновой и пальмитиновой жирными кислотами. По их количеству в списке популярных круп пшенная уступает лишь овсянке.

В пшенке отсутствует глютен. Безглютеновая мука и крупа подходят для питания детей раннего возраста без риска аллергических реакций и людям с непереносимостью глютена.

Калорийность и пищевая ценность у зерен проса и у пшена несколько различаются.

Просо: белки —11,2 г, жиры — 3,9 г, углеводы — 54,6 г, пищевые волокна — 13,9 г, вода -13,5 г. Калорийность 298 ккал.

Шлифованное пшено: белки — 11,5 г, жиры — 3,3 г, углеводы — 66,5 г, пищевые волокна -3,6 г, вода — 14 г. Калорийность 342 ккал.

При этом 100 г каши дают лишь 90 ккал, а пшенные биточки — 170 ккал. Поэтому нередко крупа применяется в составе диетического питания.

В 100 г шлифованного пшена содержится пятая часть от ежедневной нормы потребления витаминов В₁, В₃, В₆, магния, фосфора, меди и марганца. Эти вещества оказывают оздоравливающее и лечебное действие: