Читать «Загадки современной химии. Правда и домыслы» онлайн - страница 196

Наставления по питанию – их и мои

На книжных полках, на сайтах и в лекционных залах ведется нескончаемая, ни на минуту непрекращающаяся война. Люди спорят о том, что надо есть, чтобы оставаться здоровыми, худеть до нормального веса и поддерживать хорошую спортивную форму. Древние египтяне верили, что употребление чеснока вселяет энергию и придает силы, греческие атлеты питались мясом, а перед состязаниями отказывались от хлеба. Очень похоже на диету Аткинса. В эпоху регентства поэт лорд Байрон испробовал самые невероятные диеты для того, чтобы, согласно тогдашней моде, быть худым и бледным. Он думал, что нашел разгадку тайны в употреблении сушеных бисквитов, содовой воды и картофеля, вымоченного в уксусе. Байрон был кумиром эпохи, и у него нашлось немало последователей. В то же самое время бывший до этого толстяком предприниматель Вильям Бантинг описал, как придуманная им диета, состоящая из мяса, зелени, фруктов и сухого вина, помогла ему похудеть. Это был еще один провозвестник диеты с низким содержанием углеводов. Бантинг избегал сахара, крахмала пива, молока и масла, а его фамилия послужила корнем неологизма «бантинговать». В это же время, по другую сторону Пролива, в Германии химик Юстус фон Либих рекомендовал для полноценного питания есть мясо и пить мясной сок, и даже основал компанию по приготовлению мясных экстрактов Либиха для того, чтобы производить недорогой источник питания для бедняков (подробнее о Либихе см. главу «Учиться на коллагене»).

Сегодня в нашем распоряжении превеликое множество самых разнообразных диетических схем. Есть диеты по группам крови, диеты щелочного питания, сочетанные диеты, перемежающиеся диеты, согласно которым периоды голодания чередуются с периодами нормального питания, эскимосская диета, окинавская диета, диета с низким гликемическим индексом, стомильная диета, Голливудская диета, фруктовая диета, очищающая диета, диета с помощью ленточного червя. Есть даже научно подкованные блоггеры, которые считают, что безопасность пищевого вещества определяется числом слогов в его химическом названии. Поборники перечисленных схем и диет могут быть врачами, учеными, знаменитостями или научными пустышками, которые призывают к самоистязаниям до тех пор, пока не отыщут данные, подходящие под их доморощенные теории. Противоречиям нет числа.

То, что нам, на самом деле, нужно, – это простые, научно обоснованные указания, легкие в выполнении. Правительство США каждые пять лет пытается это сделать своими «Диетическими руководствами для американцев». Недавно опубликованное очередное, самое свежее руководство, несомненно вызовет оживление у производителей и поставщиков яиц, кофе и масла, недовольство у производителей сахара, и вздох облегчения у производителей мяса и газированных напитков. Гнев испытают некоторые ученые, участвовавшие в работе консультативных комитетов, и, как всегда, полную растерянность испытает ни о чем не подозревавшая, ни в чем не повинная публика.