Читать «Лечение клюквой от астмы, гипертонии, диабета, атеросклероза, подагры, артрита...» онлайн - страница 59

Соус к индейке

Состав: индейка – 500 г, клюква – 250 г. питьевая вода —¼ стакана, желфикс – 1 пакетик, сахар – ½ стакана, гвоздика – 2 бутона, оливковое масло – 3 ст. ложки, соль —½ ч. ложки.

Индейку вымыть, натереть солью с перцем, смазать оливковым маслом, обернуть рукавом для выпечки и запекать в духовом шкафу 1,5 часа при 200 градусах. Параллельно делать клюквенный соус. Клюкву закипятить. Когда ягоды начнут лопаться, сделать меньше температуру и уваривать их полчаса. Часть ягод измельчить блендером и смешайте с желфиксом. Соединить клюкву (пюре и ягоды), закипятить, добавить гвоздику, соль, сахар, перемешать и убирать с огня. Мясо полить теплым соусом.

Соус к утке

Состав: клюква – 200 г, мед – 3 ст. ложки, оливковое масло – 2 ст. ложки, чеснок – 4 зубчика, вода – 500 мл, сахар – 4 ст. ложки, соль – 2 щепотки, корица, гвоздика, кардамон – ⅓ ч. ложки, филе утки – 500 г, молотый перец – по вкусу, молотый мускатный орех —½ ч. ложки.

Утиное филе помыть и обтереть молотым мускатным орехом, солью и перцем. Запекатьв фольге в духовке при 200 градусах 1,5 часа. Тем временем приготовить соус. Ягоды помыть и подавить в ступке. Залить их водой с маслом и поставить на огонь. Массу закипятить непрерывно помешивая, и уваривать под плотно закрытой крышкой 15 минут. Положить сахар, соль и выдавленный через пресс чеснок. Перемешать и варить 5 минут. Приправить специями и убрать с огня. Готовое филе утки выложить на тарелку, нарезать порционными кусочками и полить горячим соусом.

Соус с луком

Состав: свежая клюква – 500 г, репчатый лук – 150 г, сахарный песок – 300 г, яблочный уксус —150 мл, черный перец – ½ ч. ложки, молотая корица – ½ ст. ложки, соль – ½ ст. ложки, чеснок – 3 зубчика, семена сельдерея – ½ ст. ложки, душистый перец горошком – ½ ст. ложки.

Помытые ягоды клюквы и очищенный репчатый лук опустить в кастрюлю, залить 200 мл воды, закипятить и варить под плотно закрытой крошкой на медленном огне 10 минут. Затем блендером массу довести до консистенции пюре. Добавить в кастрюлю сахар, налить уксус и положить все специи. На маленьком огне варить смесь полчаса до консистенции густого кетчупа. Готовый клюквенный соус к мясу охладить, переложить в соусницу и хранить в прохладном месте.

Соус с корицей

Состав: клюква – 150 г, сахар – 2 ст. ложки, питьевая вода – 3 ст. ложки, молотая корица – щепотка, мускатный орех – щепотка, гвоздика – 2 бутона, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт.

В кастрюлю с толстым дном положить вымытую клюкву. Добавить сахар, залить водой и закипятить. Варить ягоды при средней температуре 3–5 минут. Плоды начнут лопаться и пускать сок. Цитрусовые (апельсин и лимон) помыть и обсушить. Теркой снять цедру и выжать сок, с апельсина – 3 ст. ложки, лимона – 2 ч. ложки. К клюкве добавить цедру, мускатный орех, гвоздику, корицу и варить еще 5 минут. Можно добавить обязательную пряность, входящую в клюквенный соус – щепотку ямайского душистого перца. Влить сок цитрусовых и продолжать уваривать соус еще 5 минут. После этого его остудить и перелить в емкость для хранения.