Читать «500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей» онлайн - страница 118

Ольга Александровна Кузьмина

2–4 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1 средний кабачок, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу

Для начинки: 300–350 г мясного фарша (свинина, говядина), 1 головка репчатого лука, по 2–3 веточки зелени петрушки и укропа, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Для начинки мелко нарезать лук, обжарить на масле до прозрачности. Добавить мясной фарш, жарить, постоянно перемешивая и разбивая комочки, до готовности. Снять с огня, добавить соль, перец, мелко нарубленную зелень. Кабачок очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, яйцо, сметану, хорошо перемешать. Всыпать муку и соль, должно получиться тесто гуще, чем для блинов. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выложить тесто тонким слоем, как для блинчика. На половину теста положить начинку. Подождать, пока тесто схватится снизу, аккуратно поддеть лопаткой часть теста без начинки и накрыть ею начинку. Прижать лопаткой, чтобы схватились края. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Перевернуть, накрыть крышкой и протушить минуту. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.

2–2½ стакана муки, 1 яйцо, 150 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. соды

Для начинки: 1 небольшой кабачок, 1 помидор, 1 небольшая луковица, 70–100 г твердого сыра, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Перемешать яйцо со сметаной и растительным маслом, добавить соль и соду. Постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Оставить на 20 минут. Для начинки мелко нарезать лук, обжарить до мягкости. Добавить нарезанные кубиками кабачки, жарить пару минут. Добавить помидоры, посолить, поперчить, через минуту снять с огня. Дать остыть. Тесто разделить на 4–5 частей. Раскатать лепешки. Выложить начинку, посыпать тертым сыром. Загнуть края к центру, соединить, хорошо защипнуть. Полученную лепешку слегка раскатать. Обжарить на сковороде, перевернуть, обжарить со второй стороны, накрыв сковороду крышкой.

½ стакана горячей воды, 2 стакана муки, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарки

Для начинки: 1 пучок черемши, 2 ст. л. майонеза, соль, перец

Из воды, муки и соли замесить крутое тесто, оставить на 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать майонезом, выложить нарезанную черемшу, посолить и поперчить. Скатать тесто в тугой рулет, нарезать кусочками толщиной 1–1,5 см и приплюснуть. Обжарить рулетики на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.